Mecklenburger Rippenbraten – rețetă germană de friptură de porc cu mere și prune

Descoperă rețeta tradițională de Mecklenburger Rippenbraten, friptură germană de porc umplută cu mere, prune și stafide, servită cu sos și cartofi.

Articol editat de Radio Resita, 5 octombrie 2026, 05:38 / actualizat: 5 octombrie 2026, 8:41

Mecklenburger Rippenbraten este una dintre rețetele tradiționale ale bucătăriei din Mecklenburg-Pomerania Inferioară, Germania. Preparatul combină carnea fragedă de porc cu o umplutură dulce-acrișoară de mere, prune și stafide și este servit, de regulă, alături de varză roșie și cartofi.

În fiecare zi de luni, la Radio Reșița, poposim într-o bucătărie dintr-o țară europeană, în căutarea unor preparate care spun povești despre locurile din care provin.

Bucătăriile Bătrânului Continent impresionează prin diversitatea lor. Savoarea preparatelor italiene, rafinamentul bucătăriei franceze sau robustețea gastronomiei germane transformă Europa într-o destinație importantă pentru cei care apreciază arta culinară.

Astăzi rămânem în Germania, în Mecklenburg-Pomerania Inferioară, un land a cărui bucătărie tradițională este strâns legată de relief, climă și istorie.

Bucătăria tradițională din Mecklenburg-Pomerania Inferioară

Gastronomia regiunii este simplă, consistentă și sățioasă. Este influențată de apropierea de Marea Baltică, de numeroasele lacuri interioare și de tradiția agricolă.

Peștele proaspăt ocupă un loc important în bucătăria locală, însă la fel de cunoscută este combinația dintre carne și fructe, în special mere, prune sau stafide.

Cartofii sunt, de asemenea, nelipsiți de la mesele tradiționale.

Un exemplu reprezentativ este Mecklenburger Rippenbraten, o friptură de porc umplută cu fructe, în care gustul sărat al cărnii se combină cu aromele dulci-acrișoare ale merelor și prunelor.

Ingrediente pentru Mecklenburger Rippenbraten – 6 porții

Pentru friptură sunt necesare:

• 1,5 kg piept de porc sau coastă de porc dezosată și curățată de cartilaje;
• sare;
• piper negru proaspăt măcinat;
• opțional, o lingură de muștar pentru ungerea cărnii pe interior.

Pentru umplutură

• 150 g prune uscate fără sâmburi;
• două mere mari, acrișoare, curățate și tăiate cubulețe;
• 50 g stafide;
• patru linguri de pesmet;
• un praf de scorțișoară.

Pentru sos și coacere

• două cepe mari, tăiate în sferturi;
• un morcov tăiat rondele mari;
• 400 ml supă de carne sau apă caldă;
• 100 ml vin alb sec sau bere blondă.

Cum se prepară Mecklenburger Rippenbraten

Prunele uscate și stafidele se pun la înmuiat aproximativ 20 de minute în apă caldă. Pentru un plus de aromă, pot fi hidratate și în puțin vin sau rom. După aceea se scurg bine, iar prunele se taie în bucăți mai mici.

Într-un bol se amestecă merele tăiate cubulețe cu prunele, stafidele, pesmetul și un praf de scorțișoară.

Pesmetul are rolul de a absorbi zeama lăsată de mere în timpul coacerii și de a menține umplutura compactă.

Cuptorul se preîncălzește la 180 de grade Celsius.

Carnea se șterge bine cu șervețele de bucătărie și se condimentează generos cu sare și piper, atât pe exterior, cât și în interiorul buzunarului pregătit pentru umplutură.

Opțional, interiorul poate fi uns cu un strat subțire de muștar.

Umplutura de fructe se introduce în carne și se presează ușor pentru a fi distribuită uniform.

Deschiderea se coase cu ață de bucătărie sau se fixează cu scobitori ori ace speciale pentru friptură, astfel încât umplutura să nu iasă în timpul coacerii.

Coacerea fripturii

Carnea se așază într-o tavă adâncă sau într-un vas din fontă.

În jurul acesteia se pun ceapa și morcovul, apoi se adaugă supa de carne și vinul alb.

Lichidul trebuie să acopere fundul vasului cu aproximativ doi centimetri, fără ca bucata de carne să fie complet scufundată.

Friptura se coace aproximativ două ore și jumătate.

La fiecare 20-30 de minute, carnea se stropește cu sosul format în tavă. Dacă lichidul scade prea mult, se mai adaugă puțină supă sau apă caldă.

În ultimele 15 minute, temperatura poate fi mărită la 200 de grade Celsius, pentru ca friptura să capete o crustă bine rumenită.

După coacere, carnea se scoate din tavă și se lasă să se odihnească aproximativ 10 minute înainte de a fi tăiată. Astfel, își păstrează mai bine sucurile și textura.

Cum se pregătește sosul

Sosul rămas în tavă, împreună cu ceapa și morcovul, se transferă într-o cratiță.

Legumele pot fi pasate cu un blender vertical pentru a obține un sos mai gros și cremos.

O altă variantă este strecurarea sosului și îngroșarea acestuia pe foc cu o linguriță de amidon dizolvat în apă rece.

Se potrivește de sare și piper după gust.

Ața sau scobitorile se îndepărtează, iar friptura se taie în felii groase și se servește caldă, cu sosul turnat deasupra.

Cu ce se servește Mecklenburger Rippenbraten

Tradițional, în Mecklenburg, această friptură este servită alături de varză roșie călită cu mere și găluște de cartofi.

Poate fi însoțită și de cartofi natur fierți, cu unt și pătrunjel.

Combinația dintre carnea fragedă, fructele dulci-acrișoare și garnitura consistentă transformă Mecklenburger Rippenbraten într-un preparat potrivit pentru mesele de familie sau pentru sezonul rece.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Daniel Babun