Eisbein, ciolan de porc în stil german. Rețetă tradițională din Saxonia-Anhalt

Eisbein este un preparat tradițional german pe bază de ciolan de porc, gătit lent alături de legume și condimente. Fraged, consistent și aromat, este una dintre rețetele clasice ale bucătăriei germane și poate fi servit cu varză murată, cartofi, piure de mazăre și muștar.

Articol editat de Adam Valentina, 28 septembrie 2026, 06:32

Ca de obicei, în fiecare zi de luni poposim într-o bucătărie dintr-o țară europeană.

Bucătăriile de pe Bătrânul Continent oferă preparate capabile să satisfacă cele mai rafinate gusturi. Savoarea rețetelor italiene, rafinamentul celor franțuzești și consistența preparatelor germane sunt doar câteva exemple ale diversității culinare europene.

Astăzi ajungem în Saxonia-Anhalt, un land german cu o cultură culinară puternic ancorată în tradiție, dar deschisă și influențelor moderne.

Bucătăria din Saxonia-Anhalt, între tradiție și inovație

Cultura gastronomică a Saxoniei-Anhalt este caracterizată de contraste. Aici se întâlnesc mici afaceri meșteșugărești, hanuri care păstrează rețete transmise din generație în generație, restaurante premiate și crame cu o tradiție de secole.

Între râul Elba și Munții Harz, clima și peisajul contribuie la producerea unor alimente reprezentative pentru regiune, de la pâine și brânzeturi până la cârnați și vin.

Unul dintre preparatele tradiționale este Eisbein, un ciolan de porc gătit lent, alături de legume și condimente.

Ingrediente pentru Eisbein – 4 porții

Aveți nevoie de:

• un ciolan de porc de peste 1 kg, afumat sau marinat;
• 500 g de legume, precum morcovi, praz și țelină;
• o ceapă galbenă;
• două frunze de dafin;
• sare;
• o linguriță de boabe de piper negru.

Cum se prepară Eisbein

Mai întâi, curățați, spălați și tocați grosier legumele.

Curățați ceapa și tăiați-o în sferturi.

Spălați bine ciolanul de porc sub jet de apă rece.

Puneți carnea într-o oală încăpătoare, adăugați legumele, ceapa, sarea, foile de dafin și boabele de piper.

Turnați apă rece cât să acopere ingredientele și aduceți treptat totul la punctul de fierbere. Încălzirea lentă ajută la eliberarea aromelor și a gelatinei din carne.

După ce apa începe să fiarbă, reduceți focul și lăsați ciolanul să se gătească lent, cu capacul așezat lejer, timp de aproximativ 2–2,5 ore.

Carnea este gata atunci când devine foarte fragedă și începe să se desprindă ușor de pe os.

Este important ca lichidul să fiarbă doar ușor, nu în clocote puternice, pentru ca preparatul să rămână fraged.

Cum se servește Eisbein

Scoateți ciolanul din supă și lăsați-l să se scurgă câteva minute.

Înainte de servire, îndepărtați șoriciul, tendoanele și oasele, dacă doriți, apoi împărțiți carnea în porții.

Dacă folosiți un ciolan marinat și este foarte sărat, îl puteți ține aproximativ 60 de minute în apă rece înainte de preparare.

Garniturile clasice pentru Eisbein sunt:

• varză murată;
• piure de mazăre în stil berlinez;
• cartofi fierți;
• piure de cartofi;
• muștar.

Preparatul poate fi servit și cu sos de hrean și pâine rustică.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Sursa rețetei: gutekueche.de