Bragioli – „măslinele” malteze din carne de vită

În fiecare sâmbătă vă invit să gătiți mai sănătos, cu mai multe vitamine, preparate ușoare și echilibrate, inspirate din bucătăriile țărilor recunoscute pentru stilul lor de viață sănătos.

Articol editat de Radio Resita, 12 septembrie 2026, 04:41 / actualizat: 12 septembrie 2026, 8:44

Dieta mediteraneană este una dintre cele mai apreciate din lume, pentru echilibrul dintre gust, sănătate și cultura alimentară. Legumele, verdețurile, cerealele, peștele și uleiul de măsline sunt elemente importante ale acestui stil de alimentație, iar calitatea ingredientelor și modul simplu de preparare fac diferența.

Astăzi ajungem în Malta, unde bucătăria îmbină influențe mediteraneene, italiene, arabe și britanice.

Bragioli – „măslinele” malteze din carne de vită

Unul dintre preparatele tradiționale ale Maltei este bragioli, cunoscut și sub numele de „măsline din carne de vită”.

Denumirea poate induce în eroare: rețeta nu conține măsline. Este vorba, de fapt, despre rulouri de vită umplute, care, după ce sunt rulate și gătite, amintesc prin formă de măsline.

Preparatul are și avantajul că poate fi realizat din bucăți de carne mai puțin fragede, deoarece rulourile sunt gătite lent, în vin roșu, până când carnea devine moale.

Ingrediente

• 450 g carne de vită, tăiată în felii subțiri și lungi;
• o ceapă, feliată fin;
• un morcov, tăiat în bucăți mici;
• 3 felii de pâine albă mai veche, fără coajă, mărunțite;
• 2 ouă fierte tari, feliate;
• 4 felii de bacon, tocate;
• o mână de pătrunjel verde, tocat;
• o lingură de ulei de măsline;
• 2 căței de usturoi, tocați mărunt;
• 2 foi de dafin;
• sare și piper, după gust;
• puțin peste o cană de vin roșu.

Cum se prepară bragioli

Feliile de carne se bat ușor cu ciocanul pentru șnițele, până devin subțiri.

Separat, într-un bol, se amestecă pâinea mărunțită, baconul, pătrunjelul, sarea și piperul. Aceasta va fi umplutura rulourilor.

Pe fiecare felie de carne se pune câte o lingură generoasă de umplutură și câteva felii de ou fiert. Carnea se rulează pe lungime, iar rulourile se fixează cu sfoară de bucătărie sau cu scobitori.

Într-o tigaie mare se încălzește uleiul de măsline, apoi rulourile se rumenesc pe toate părțile.

Carnea se transferă într-o oală, împreună cu foile de dafin.

În aceeași tigaie se călesc ceapa, usturoiul și morcovul, până când ceapa devine translucidă. Se adaugă vinul roșu și se desprind ușor de pe fundul tigăii toate aromele rămase de la rumenirea cărnii.

Sosul obținut se toarnă peste rulourile de vită.

Bragioli se gătesc apoi la foc mic, aproximativ o oră și jumătate, până când carnea devine fragedă, iar sosul capătă consistență și aromă.

La final se îndepărtează scobitorile sau sfoara de bucătărie, iar rulourile se servesc calde, împreună cu sosul.

Un preparat maltez rustic, aromat și sățios, în care carnea fragedă, vinul roșu, verdețurile și legumele se combină într-o rețetă cu parfum mediteranean.

Bucurați-vă de ceea ce gătiți!

Sursa rețetei: International Cuisine.

Daniel Babun

Urmărește-ne și pe Google News