Kousa bil laban – rețetă de dovlecei umpluți, gătiți în sos de iaurt

Așa cum v-ați obișnuit, miercurea este dedicată preparatelor din Orientul Mijlociu, o bucătărie definită de arome îndrăznețe, condimente calde și mâncăruri pregătite pentru a fi împărțite cu cei dragi.

Articol editat de Valentina Adam, 5 august 2026, 05:48

Astăzi vă propunem Kousa bil laban, un preparat tradițional din dovlecei umpluți cu orez și carne, gătiți într-un sos cald de iaurt, aromat cu usturoi, coriandru și mentă.

Rețeta necesită timp și răbdare, mai ales la prepararea sosului de iaurt, care trebuie amestecat permanent pentru a nu se prinde de fundul vasului.

Ingrediente pentru Kousa bil laban

• 2 kg de dovlecei de culoare verde-deschis;
• un bol mare cu apă și felii de lămâie.

Ingrediente pentru umplutură

• 250 g de carne tocată de miel sau de vită;
• o cană de orez cu bob scurt;
• un sfert de linguriță de piper negru;
• o linguriță de amestec de șapte condimente, cunoscut drept Baharat sau „7 Spices”;
• o ceapă mică, tocată mărunt;
• jumătate de legătură de pătrunjel, tocat fin;
• câteva frunze de mentă, tocate mărunt;
• jumătate de linguriță de sare;
• puțin ulei de măsline extravirgin.

Ingrediente pentru sosul de iaurt

• 1,5 kg de iaurt simplu;
• o lingură de amidon de porumb;
• jumătate de cană de orez cu bob scurt, opțional;
• o linguriță de sare;
• trei căței de usturoi, tocați;
• jumătate de legătură de coriandru proaspăt, tocat;
• unt sărat;
• jumătate de linguriță de mentă uscată;
• un pumn de semințe de pin, ușor prăjite.

Cum se pregătesc dovleceii

Spălați bine dovleceii și îndepărtați-le capetele. Scobiți cu grijă interiorul, lăsând o margine de aproximativ jumătate de centimetru. Păstrați o parte din miez pentru a închide dovleceii după umplere.

Cu ajutorul unui cuțit zimțat, faceți crestături ușoare pe exterior, pentru a obține caneluri pe coajă. Puneți dovleceii într-un bol cu apă și felii de lămâie, pentru a preveni oxidarea.

Cum se prepară umplutura

Spălați orezul și lăsați-l la înmuiat în apă timp de cel puțin 30 de minute. Scurgeți-l și puneți-l într-un bol încăpător.

Adăugați carnea tocată, pătrunjelul, menta, ceapa, amestecul Baharat, piperul negru, sarea și puțin ulei de măsline. Amestecați bine toate ingredientele.

Cum se umplu dovleceii

Umpleți fiecare dovlecel cu amestecul de carne și orez, fără să presați prea tare compoziția. Lăsați aproximativ doi centimetri liberi în partea de sus, deoarece orezul își va mări volumul în timpul fierberii.

Închideți capetele cu bucăți din miezul păstrat și așezați dovleceii într-un vas adânc. Acoperiți-i cu apă, adăugați o linguriță de sare și aduceți totul la fierbere.

Gătiți dovleceii timp de aproximativ 25 de minute, la foc mediu spre mic. Scoateți-i pe o farfurie și păstrați apa în care au fiert, deoarece va fi folosită pentru sos.

Cum se prepară sosul de iaurt

Dacă folosiți orez în sos, lăsați-l la înmuiat aproximativ 30 de minute. Clătiți-l până când apa rămâne limpede, apoi puneți-l într-o oală mare, cu două căni de apă clocotită. Fierbeți-l la foc mic până când devine fraged, amestecând ocazional.

Într-un bol separat, amestecați iaurtul cu amidonul de porumb și sarea. Treceți compoziția printr-o sită fină, direct peste orez.

Ridicați focul la intensitate medie și amestecați continuu, pentru ca sosul să nu se prindă. Când începe să fiarbă, reduceți focul și continuați să amestecați aproximativ 10 minute.

Subțiați sosul cu aproximativ două căni din apa în care au fiert dovleceii și omogenizați bine.

Într-o tigaie mică, căliți usturoiul și coriandrul în două linguri de unt, timp de câteva minute. Adăugați-le în sosul de iaurt, împreună cu menta uscată. Amestecați, gustați și potriviți de sare și condimente.

Fierberea dovleceilor în sosul de iaurt

Transferați dovleceii umpluți în sos și lăsați-i să fiarbă la foc mic aproximativ 50 de minute sau până când sunt bine pătrunși. Verificați unul înainte de a opri focul.

Kousa bil laban se servește într-un bol puțin adânc, împreună cu sosul de iaurt. Deasupra puteți adăuga unt brun și semințe de pin ușor prăjite.

Pentru untul brun, puneți trei linguri de unt într-o tigaie mică și amestecați la foc redus până când începe să facă spumă și capătă o culoare asemănătoare chihlimbarului.

Prăjiți ușor semințele de pin într-o tigaie uscată, până când devin aurii, având grijă să nu se ardă.

Orezul din sosul de iaurt este opțional. Dacă îl folosiți, amestecați frecvent pe fundul cratiței pentru a preveni lipirea.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Sursa rețetei: zaatarandzaytoun.com

Daniel Babun

Foto: captura youtube.com

Urmărește-ne și pe Google News