Shuwa – rețeta tradițională de miel fraged și aromat din Oman
Astăzi călătorim în Oman, țară cunoscută oficial sub numele de Sultanatul Oman, pentru a pregăti Shuwa, una dintre cele mai apreciate specialități ale gastronomiei locale.
Articol editat de Radio Resita, 29 iulie 2026, 05:23
Ce este Shuwa?
Shuwa este un preparat tradițional din carne, de regulă miel, marinat într-un amestec bogat de condimente și gătit lent. În varianta autentică, mielul este învelit în frunze uscate de bananier sau de palmier și introdus într-un cuptor special amenajat într-o groapă subterană.
Gătirea lentă, într-un spațiu închis, frăgezește carnea și îi oferă o aromă deosebită. În bucătăriile moderne, Shuwa omaneză poate fi pregătită și în cuptorul obișnuit, chiar dacă îi lipsește ușoara aromă afumată dobândită prin metoda tradițională.
Oman, o țară cu o evoluție remarcabilă
Spre deosebire de alte state arabe, Omanul dispune de rezerve mai modeste de petrol. În anul 2010, Programul Națiunilor Unite pentru Dezvoltare a clasat Omanul drept țara cu cele mai mari progrese în domeniul dezvoltării din ultimii 40 de ani. Statul este, de asemenea, încadrat în categoria economiilor cu venituri ridicate.
Ingrediente pentru Shuwa omaneză
- două pulpe de miel;
- două lingurițe de usturoi zdrobit;
- o linguriță de pastă de ghimbir și usturoi;
- trei sferturi de linguriță de piper negru proaspăt măcinat;
- trei sferturi de linguriță de chimen pudră;
- o linguriță de semințe de coriandru măcinate;
- 10 cuișoare sau aproximativ un sfert de linguriță de cuișoare măcinate;
- o linguriță și jumătate de pudră de chili;
- două linguri de oțet de vin;
- sucul unei lime;
- sare;
- trei linguri de ulei;
- frunze de bananier.
Frunzele de bananier sunt mai greu de găsit, dar pot fi cumpărate uneori congelate din marile hipermarketuri sau din magazinele cu produse internaționale.
Cum se pregătește carnea de miel
Ștergeți bine pulpele de miel, apoi faceți mai multe tăieturi mari și adânci în carne. Această etapă este importantă pentru ca aromele condimentelor să pătrundă cât mai bine.
Amestecați usturoiul, pasta de ghimbir și usturoi, piperul, chimenul, coriandrul, cuișoarele, pudra de chili, oțetul, sucul de lime, sarea și uleiul. Trebuie să obțineți o pastă aromată și omogenă.
Frecați foarte bine pulpele de miel cu pasta de condimente, insistând asupra tăieturilor și împingând amestecul cât mai adânc în carne.
Marinarea mielului în frunze de bananier
Așezați o frunză de bananier într-o tavă de copt, apoi puneți mielul deasupra. Turnați peste carne amestecul de condimente rămas.
Îndoiți frunza de bananier astfel încât să acoperiți complet carnea și să obțineți un pachet bine închis. Acoperiți tava și lăsați mielul la marinat în frigider peste noapte sau chiar timp de 24 de ore.
Înainte de preparare, scoateți carnea din frigider și lăsați-o aproximativ 60 de minute la temperatura camerei.
Cum se gătește Shuwa la cuptor
Preîncălziți cuptorul la 120 de grade Celsius. Îndepărtați capacul tăvii, dar păstrați mielul împachetat în frunza de bananier.
Coaceți carnea timp de aproximativ trei ore sau până când devine foarte fragedă. Întoarceți pulpele la fiecare oră. În funcție de dimensiunea și grosimea cărnii, timpul de preparare poate fi mai lung.
După ce mielul s-a frăgezit, ridicați temperatura cuptorului la 180 de grade Celsius. Desfaceți pachetul, îndepărtați frunza aflată deasupra cărnii și continuați coacerea timp de aproximativ 20 de minute, până când mielul capătă o crustă brună și apetisantă.
În timpul preparării, frunzele de bananier se vor usca și vor începe să se desprindă, lucru firesc în cazul acestei metode de gătire.
Cum se servește Shuwa
Scoateți mielul din cuptor și lăsați-l să se odihnească cel puțin 10 minute înainte de a-l porționa. Shuwa se servește, în mod tradițional, alături de o garnitură de orez pufos și aromat.
Rezultatul este o carne foarte fragedă, intens condimentată și parfumată, care aduce pe masă aromele autentice ale Omanului.
Poftă bună și să aveți parte numai de bine!
Daniel Babun
Sursa rețetei: myspicykitchen.net
Foto pinterest.com
