Sfogliatella sărată cu șuncă și Provola. Rețeta napolitană rapidă și crocantă

Sfogliatella sărată cu șuncă și brânză Provola este o rețetă simplă, inspirată din celebra patiserie napolitană. Preparatul are un exterior crocant, o umplutură gustoasă și poate fi servit ca aperitiv, gustare sau cină rapidă.

Articol editat de Valentina Adam, 13 iulie 2026, 05:34 / actualizat: 13 iulie 2026, 9:39

În fiecare zi de luni, rubrica „Ocolul lumii în 365 de gusturi”, difuzată la Radio România Reșița, îi poartă pe ascultători prin bucătăriile Europei. Călătoria culinară continuă în Italia, mai precis la Napoli, oraș renumit pentru preparatele sale savuroase și pentru respectul acordat ingredientelor simple.

Rețeta de astăzi este o variantă sărată a celebrei sfogliatella: un foietaj în formă de scoică, umplut cu șuncă fiartă și Provola afumată.

Ce este sfogliatella?

Sfogliatella este unul dintre cele mai cunoscute produse ale patiseriei napolitane. Denumirea sa provine de la straturile fine ale aluatului, iar preparatul este recunoscut ușor datorită formei asemănătoare unei scoici.

Varianta tradițională este dulce, însă rețeta sărată transformă preparatul într-un aperitiv rustic, rapid și potrivit pentru numeroase ocazii.

Sfogliatellele sărate pot fi servite la petreceri, bufeturi, mese festive sau chiar la cină. Sunt ușor de pregătit, dar au un aspect spectaculos, care poate lăsa impresia unui preparat mult mai complicat.

O rețetă inspirată de filosofia „cucina povera”

Preparatul se înscrie în spiritul conceptului italian „cucina povera”, o bucătărie bazată pe ingrediente simple, locale și accesibile.

Această filosofie culinară a apărut din nevoia comunităților rurale italiene de a pregăti mâncăruri consistente și gustoase cu resurse puține. În timp, „cucina povera” a devenit un simbol al ingeniozității și al respectului față de hrană, având la bază reducerea risipei alimentare.

Ingrediente pentru 16 sfogliatelle sărate

Pentru pregătirea rețetei sunt necesare:

• două foi de aluat foietaj;
• 240 de grame de șuncă fiartă;
• 300 de grame de brânză Provola afumată;
• două gălbenușuri;
• două linguri de lapte;
• o jumătate de linguriță de piper negru proaspăt măcinat.

Cum se prepară sfogliatella sărată cu șuncă și Provola

Desfaceți foile de aluat și tăiați-le în fâșii cu o lățime de aproximativ șase centimetri.

Tăiați șunca și brânza Provola afumată în fâșii potrivite. Așezați umplutura pe fiecare bucată de aluat, apoi presărați puțin piper negru proaspăt măcinat.

Rulați fiecare fâșie de aluat pornind de la marginea lungă, astfel încât să obțineți un cilindru. Apăsați ușor unul dintre capete și modelați foietajul în forma specifică de scoică.

Așezați sfogliatellele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Amestecați gălbenușurile cu cele două linguri de lapte și ungeți suprafața fiecărei bucăți de aluat. Acest amestec va ajuta preparatele să capete o culoare aurie și apetisantă.

Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 190 de grade Celsius și coaceți sfogliatellele timp de 20–25 de minute, până când devin rumene și crocante.

După coacere, lăsați-le să se răcească timp de câteva minute înainte de servire.

Sfaturi pentru un foietaj crocant

Este recomandată folosirea unei brânzeturi Provola cât mai uscate. În acest fel, umplutura nu va elibera prea mult lichid în timpul coacerii.

Marginile aluatului trebuie sigilate bine, pentru ca șunca și brânza să nu iasă în tavă.

Pentru un aluat cât mai crocant, tava poate fi așezată în partea inferioară a cuptorului. Rețeta poate fi pregătită și sub forma unui singur rulou mai mare, care să fie tăiat după coacere.

Sfogliatella sărată cu șuncă și Provola demonstrează că nu trebuie să ajungem neapărat la Napoli pentru a ne bucura de aromele bucătăriei italiene. Cu ingrediente simple și puțin timp petrecut în bucătărie, gustul Italiei poate ajunge direct pe masa de acasă.

Daniel Babun

Urmărește-ne și pe Google News