Rețeta din Orientul Mijlociu: Lahmahjoon

Ziua de miercuri am dedicat-o fastuoaselor, delicioaselor și fabuloaselor preparate ale Orientului Mijlociu.  Vă invit astăzi să călătorim în Armenia.
Dacă vă place mâncarea mediteraneană și bucătăria din Orientul Mijlociu, veți dori să cunoașteți bucătăria armeană. Gătitul tradițional delicios al Armeniei este plin de ingrediente proaspete, ierburi și condimente care vă sunt familiare din rețetele mediteraneene și din Orientul Mijlociu, dar care sunt transformate în bucătăriile armenești într-o gamă largă de mâncăruri aromate și reconfortante. De la pâine crocantă lavash și tolma împachetată cu viță de vie, până la pizza armeană cu pâine plată și brioșe suculente de shish, sunt preparate armenești tentante pentru o explozie fabuloasă de arome.
După independența față de Uniunea Sovietică în 1991, Armenia a fost rapid atrasă într-un conflict sângeros cu Azerbaidjanul pentru regiunea Nagorno-Karabah, locuită în principal de armeni.
Civilizația armeană a fost printre cele mai timpurii civilizații creștine, primele biserici din Armenia au fost fondate în secolul al IV-lea. În secolele următoare, a oscilat frecvent între controlul bizantin, persan, mongol sau turc, având și perioade de independență.
Lavash este pâinea specific armeană. Aceasta specialitate plată se coace într-un cuptor de lut. Aluatul se face din sare, apă, făină și este turtit şi lovit de pereţii cuptorului. Brânza și ierburile învelite în lavash sunt foarte apreciat eîn bucataria armeana. Brânza armeană este de culoare albă, semănând un pic cu feta grecească și brânza din Balcani. Matsoon este un alt bine-cunoscut produs lactat. Are un gust similar cu iaurtul grecesc sau turcesc. Supa-iaurt armeană, numită spas, este o specialitate nelipsită din meniul fiecarei case. În timpul verilor toride această supă este servită rece și ajuta la păstrarea unui nivel optim de hidratare. Matsoon este, de asemenea, folosit într-o băutură tradițională, nmita t’han. Servit cu nuci şi usturoi, matsoon este bun ca aperitiv. Acesta este mult mai des folosit decât smântâna și este mai sanatos. Bucataria armeana are elementele ei specifice, care o fac atât de specială.
Se ştie că armenii sunt un popor căruia îi place carnea la grătar. Înainte de a fi prăjite la grătar sau pe frigărui cu cărbune din lemn de esenţă tare, bucățile mari de carne (în special de porc, dar şi de pui, viţă și miel) se amestecă bine cu ceapă, piper negru și sare. Laolaltă cu carnea, se prăjesc pe grătar şi roşii, vinete, ardei și cartofi. Grătarul este servit cu ierburi tocate şi ceapă, un element specific în bucataria armeana.  
Vin, bere, coniac și oghy (tărie de fructe) sunt cele mai apreciate. E ceva obişnuit ca oamenii să servească ceva de băut în timpul mesei, chiar dacă nu au ceva anume de sărbătorit. Berea, care a fost prima dată menționată istoric în însemnările unui istoric grec care a trecut prin Armenia, a fost produsă în această țară de mii de ani.
Pakhlava și boorma sunt dulciurile tradiționale din bucataria armeana. Cu nuci și mult zahăr sau miere, acestea exprimă pe deplin cultura unică a țării.  
Vă propun Lahmahjoon, adică pizza armeană.
Pentru preparare ne trebuie:
– un kg de carne slabă de miel
– două cepe mari tocate mărunt
– patru căței de usturoi tocat
– o jumătate de cană de ardei gras verde tocat
– o linguriță de usturoi tocat
– o conservă de roșii decojite și tăiate cubulețe
– o linguriță de chimen măcinat și de pătrunjel tocat
– busuioc și mentă proaspăt tocate
– o jumătate de linguriță de chimen și de piper.
Când am preparat-o în loc de pâinea pita am folosit pogașe bănățeană. Seamănă cu pita. Carnea de miel am tocat-o mărunt cu cuțitul japonez și am rumenit-o într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Trebuie scurs orice exces de grăsime.  Am adăugat ceapa, ardeiul verde și usturoiul. Se continuă gătitul până când ceapa este translucidă. Se amestecă roșiile tăiate cubulețe și pasta de roșii, apoi se condimentează cu pătrunjel, busuioc, mentă, chimen și, piper. Rămâne la fiert  aproximativ 10 minute. Se ia de pe foc, se acoperă și se lasă să se răcească după care se pune în frigider peste noapte pentru a se amesteca aromele.
A doua zi încingem cuptorul la 230 de grade Celsius. Amestecul gătit se întinde uniform peste pogașe și se așează într-o tava de copt. 20 de minute este suficient pentru coacere în cuptorul preîncălzit. Se servește caldă sau rece, tăiată în felii mici. Dacă faceți două asemenea lipii mai groase ele pot fi suprapuse. Poftă bună și să aveți parte numai de bine.

Articol editat de Radio Resita, 5 iulie 2023, 07:00

(Daniel Babun)