Tocană mediteraneană gătită lent cu mămăligă – rețeta savuroasă de sâmbătă

Inspirată din bucătăria lui Antonio Carluccio, această tocană cu carne fragedă, vin și ierburi aromate, servită cu polenta cremoasă și brânzeturi italiene, este perfectă pentru o masă de weekend.

Articol editat de Radio Resita, 17 mai 2025, 06:00

Rețetă mediteraneană: Tocană gătită lent cu polenta

Sâmbăta, la Radio Reșița, vă invităm să redescoperiți bucuria gătitului sănătos, cu rețete echilibrate și bogate în nutrienți, inspirate din dieta mediteraneană – recunoscută la nivel mondial ca fiind cea mai sănătoasă.

Astăzi, vă propunem un preparat clasic, de inspirație italiană, din repertoriul regretatului Chef Antonio Carluccio: tocană gătită lent cu polenta cremoasă, ideală pentru o masă în familie sau cu prietenii.

Ingrediente pentru 6–8 porții:

Pentru tocana mediteraneană:

• 2,5 kg carne mixtă (porc, vițel, miel, iepure sau vânat), tăiată cuburi
• 100 ml ulei de măsline extravirgin
• 1 ceapă mare (tăiată fin)
• 4 tulpini de țelină Apio (cubulețe)
• 2 morcovi mari (cubulețe mici)
• 3 căței de usturoi (tocați mărunt)
• 200 ml vin roșu sec
• 1 lingură boabe ienupăr
• 1 linguriță boabe întregi de piper negru
• 4 frunze de salvie
• 1 lingură rozmarin proaspăt
• 2 foi de dafin
• 1,5 kg roșii tocate sau passata groasă
• 2 linguri piure de roșii
• 1 linguriță nucșoară proaspăt rasă
• Sare și piper după gust

Pentru polenta (mămăligă cu brânză):

• 600 g mălai
• 3 litri apă
• 250 g brânză Fontina sau Taleggio, rasă
• 100 g Parmezan ras
• 100 g unt nesărat
• Sare după gust

Mod de preparare:

Tocana:

1. Încingeți uleiul într-o cratiță mare și căliți ceapa, țelina, morcovii și usturoiul 6–7 minute.
2. Adăugați carnea și prăjiți-o 10 minute până devine aurie pe toate părțile.
3. Turnați vinul roșu, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul.
4. Adăugați ienupărul, piperul, ierburile și roșiile, apoi fierbeți 6–7 minute.
5. Încorporați piureul de roșii și nucșoara, apoi lăsați la fiert descoperit, 1–1,5 ore, până când carnea devine fragedă și sosul scade.

Polenta:

1. Într-o oală mare, aduceți la fierbere 3 litri de apă cu sare.
2. Presărați mălaiul treptat, amestecând continuu pentru a evita cocoloașele.
3. Fierbeți la foc mic, amestecând constant, până când polenta este fiartă și cremoasă.
4. Luați de pe foc și adăugați brânzeturile și untul, amestecând până la omogenizare.

Servire:

Întindeți polenta pe un platou sau pe un tocător mare de lemn, faceți o adâncitură în mijloc și turnați tocana fierbinte.
Este o masă perfectă pentru a fi savurată împreună cu familia sau prietenii.

Gătiți cu plăcere, savurați cu bucurie!

Daniel Babun