Pui cu chimen, lămâie și salată persană – arome autentice din Orientul Mijlociu

După cum v-ați obișnuit, miercurea este dedicată preparatelor din Orientul Mijlociu, o bucătărie plină de arome îndrăznețe, condimente calde și preparate gândite pentru a fi împărțite.

Articol editat de Radio Resita, 29 aprilie 2026, 06:00

Astăzi vă invit să pregătim împreună pui cu chimen, lămâie și salată persană, o combinație echilibrată între gusturi intense și prospețime.

Ingrediente

Pentru pui:

• 3 lămâi
• 2 lingurițe chimen măcinat
• 2 lingurițe sare fină
• 1,5 kg pulpe de pui
• 2 lămâi mici conservate
• 6 căței mari de usturoi
• 2 lingurițe sumac
• 2 linguri miere
• 90 g unt moale
• 1 lingură semințe de chimen
• lipii pentru servire

Pentru salata persană:

• 1 castravete mare
• 350 g roșii cherry sau prunișoare
• 400 g năut din conservă, scurs
• ½ ceapă roșie, tocată
• 1 linguriță sare
• 2 linguri za’atar
• 2 linguri melasă de rodie
• 3 linguri ulei de măsline extravirgin
• 25 g frunze de mentă, tocate

Mod de preparare

Radeți fin coaja de la două lămâi, apoi stoarceți-le pentru a obține aproximativ 4 linguri de suc. Din a treia lămâie tăiați 6 felii subțiri.

Amestecați sucul de lămâie cu chimenul măcinat și sarea pentru a obține o saramură aromată. Crestați pulpele de pui în zonele cărnoase și așezați-le într-o tavă adâncă. Turnați saramura și masați bine carnea, astfel încât aromele să pătrundă în profunzime. Lăsați la marinat 30 de minute.

Între timp, într-un blender, mixați lămâile conservate, usturoiul, sumacul și mierea până obțineți o pastă fină. Transferați într-un bol și încorporați untul moale și coaja de lămâie.

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Scoateți puiul din marinadă, ungeți fiecare bucată cu amestecul de unt aromat și presărați semințele de chimen. Așezați câte o felie de lămâie deasupra fiecărei bucăți.

Coaceți aproximativ o oră, ungând din 15 în 15 minute cu sucul din tavă, până când puiul devine auriu, fraged și bine pătruns.

Prepararea salatei

Tăiați castravetele pe lung și îndepărtați semințele, apoi feliați-l. Tăiați roșiile în bucăți și combinați-le cu năutul și ceapa roșie într-un bol mare.

Adăugați sarea și za’atar-ul, amestecați bine, apoi turnați melasa de rodie și uleiul de măsline. La final, adăugați menta proaspătă pentru un plus de prospețime.

Servire

Serviți puiul alături de salata persană, cu lipii calde și un polonic din sucul aromat rezultat în tavă.

Acest preparat este o adevărată călătorie culinară – intens, parfumat și echilibrat, exact așa cum ne-a obișnuit bucătăria Orientului Mijlociu.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Daniel Babun

Sursa  waitrose.com

Urmărește-ne și pe Google News