Prânzul de Duminică: Schweinsbraten, friptura austriacă de porc cu șorici crocant și sos de bere

Schweinsbraten, una dintre cele mai iubite fripturi tradiționale austriece, este propunerea acestei ediții „Prânzul de Duminică” de la Radio Reșița. Cu șorici crocant, carne suculentă și un sos aromat cu chimen, usturoi și bere brună, preparatul este ideal pentru o masă de duminică în familie.

Articol editat de Valentina Adam, 7 iunie 2026, 08:45

Duminica este bine să o dedicăm în special familiei și celor dragi, alături de care să stăm la masa de prânz având bună dispoziție, o mâncare savuroasă și un vin de calitate. În ultima zi a săptămânii, ar trebui să vă răsfățați cu adevărat pe dumneavoastră și pe cei dragi.

Vedeta acestei ediții este Schweinsbraten, friptura tradițională austriacă de porc, nelipsită de pe mesele de duminică. Secretul său constă în crusta crocantă, numită Krusterl, carnea extrem de suculentă și sosul dens, infuzat cu chimen, bere și usturoi.

Ingrediente pentru Schweinsbraten, aproximativ 5 porții

Pentru friptură aveți nevoie de:

• 1,5 kg de ceafă de porc sau pulpă, obligatoriu cu șorici și un strat subțire de grăsime;
• două linguri de chimen măcinat sau întreg;
• 5 căței de usturoi zdrobiți;
• sare și piper negru.

Ingrediente pentru baza sosului

Pentru sos sunt necesare:

• două cepe mari tăiate sferturi;
• 2 morcovi;
• o bucățică de țelină rădăcină;
• oase de porc, opțional, pentru un sos mai dens;
• 250 ml de bere brună austriacă;
• 300 ml de supă de carne.

Cum se prepară friptura austriacă de porc

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius.

Carnea se usucă foarte bine. Cu un cuțit foarte ascuțit, se crestează șoriciul în formă de romburi sau carouri, fără să se ajungă la carnea macră.

Amestecați usturoiul zdrobit cu chimenul, sarea și piperul. Frecați bine toată carnea cu acest amestec, insistând în tăieturile făcute pe șorici și grăsime.

Puneți legumele tăiate grosier și oasele pe fundul unei tăvi adânci de copt. Așezați carnea deasupra legumelor, inițial cu șoricul în jos.

Turnați în tavă supa de carne, cât să acopere legumele, fără să treacă de nivelul șoricului. Dați tava la cuptor pentru 30-40 de minute. Acest pas va înmuia șoriciul și va topi o parte din grăsime.

Scoateți tava, întoarceți carnea și adăugați jumătate din cantitatea de bere brună direct în tavă, având grijă să nu se umezească șoriciul.

Reduceți temperatura cuptorului la 160 de grade Celsius și lăsați carnea la copt timp de încă aproximativ două ore. Din 20 în 20 de minute, stropiți carnea cu sosul format în tavă. Dacă lichidul scade prea mult, mai adăugați puțină apă sau supă.

Cu 15 minute înainte de final, turnați restul de bere brună în tavă. Creșteți temperatura cuptorului la 230 de grade Celsius și supravegheați atent friptura timp de 5-8 minute. Scoateți imediat tava când crusta devine aurie-maronie.

Puneți carnea pe un tocător și lăsați-o să se odihnească 10 minute înainte de a o felia. Astfel, sucurile rămân în interior, iar friptura va fi mai fragedă și mai gustoasă.

Cum se servește Schweinsbraten

Sosul din tavă și legumele se trec printr-o sită, pasându-le ușor pentru a îngroșa sosul în mod natural. Dacă doriți un sos mai fin, acesta poate fi strecurat complet.

Feliile generoase de friptură se așază în farfurie, se stropesc din abundență cu sosul fierbinte de chimen și bere și se servesc obligatoriu alături de Semmelknödel, găluște de pâine, și varză caldă.

Schweinsbraten este un preparat consistent, aromat și spectaculos, potrivit pentru o masă de duminică în familie, când timpul petrecut împreună devine la fel de important ca gustul din farfurie.

Poftă bună, să vă bucurați și să savurați alături de cei dragi Prânzul de Duminică!

Daniel Babun

Urmărește-ne și pe Google News