Pasta e Patate con Provola

În fiecare luni descoperim rețete europene, cu savoarea cărora ne delectăm și ne bucurăm de gusturile și aromele lor.

Articol editat de Valentina Adam, 6 iulie 2026, 05:23

Ne continuăm periplul culinar prin orașele Europei, dar fără să ajungem prin capitalele țărilor. De astăzi, vizităm culinar orașe din Italia, o țară tare dragă mie, unde se mănâncă foarte bine. Preparatele sunt delicioase, iar cucina povera este de-a dreptul fantastică.

Cucina povera, sau bucătăria săracă, este un concept tradițional italian care se referă la arta de a găti preparate consistente și savuroase folosind ingrediente simple, ieftine, locale și accesibile.

Acest tip de bucătărie a apărut din necesitatea țăranilor din satele Italiei și reprezintă o adevărată filozofie de viață, bazată pe ingeniozitate și toleranță zero față de risipa alimentară.

Pasta e Patate con Provola, adică paste cu cartofi și brânză Provola, este rețeta simbol a conceptului cucina povera din regiunea Napoli.

Creat în secolul al XVII-lea, acest preparat combină carbohidrații ieftini cu ingrediente aromate, pentru a obține o textură cremoasă, extrem de bogată.

Secretul napoletan constă în folosirea pastelor amestecate uscate, pasta mista, adică resturile de diferite forme de paste rămase prin pungi, dar și în fierberea cojilor de Parmezan, pentru a extrage maximum de gust.

Ingrediente pentru 4 porții

Avem nevoie de:

320 de grame de paste mixte,
500 de grame de cartofi tăiați cubulețe mici,
150 de grame de Provola afumată sau Mozzarella bine scursă,
o ceapă mică,
un morcov,
o tijă de țelină,
o coajă curățată de Parmezan,
50 de grame de Pancetta sau Guanciale, opțional,
două linguri de concentrat de roșii — obligatoriu,
ulei de măsline,
sare și piper negru proaspăt râșnit.

Într-o oală adâncă, încingeți puțin ulei de măsline. Adăugați Pancetta sau Guanciale, dacă folosiți, apoi ceapa, morcovul și țelina tocate mărunt. Sotați totul timp de 5 minute, la foc mediu, până când legumele se înmoaie.

Adăugați cubulețele de cartofi și concentratul de roșii în oală. Amestecați bine timp de două minute, pentru ca aromele să se întrepătrundă.

Turnați apă caldă sau supă de legume cât să acopere bine cartofii. Puneți în oală și coaja de Parmezan, bine spălată și răzuită la suprafață. Acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute, până când cartofii devin foarte moi.

Zdrobiți ușor o parte din cartofi cu o lingură de lemn, direct în oală, pentru a îngroșa lichidul. Adăugați pastele uscate direct în sosul de cartofi. Gătiți pastele la foc mediu, amestecând constant, ca să nu se lipească.

Dacă sosul scade prea mult înainte ca pastele să fie gata, mai adăugați câte un polonic de apă fierbinte.

Și acum să facem transformarea cremoasă, adică mantecatura.

Când pastele sunt gata, opriți focul. Scoateți coaja de Parmezan și tăiați-o bucățele, pentru că este perfect comestibilă și delicioasă.

Adăugați brânza Provola tăiată cubulețe, bucățelele de coajă de Parmezan și un praf generos de piper negru. Amestecați energic timp de un minut, până când brânza se topește complet și obțineți o consistență legată și filantă, care se întinde.

Mâncarea trebuie să fie densă, cremoasă și nu zemoasă. Napoletanii spun că o Pasta e Patate reușită trebuie să fie atât de compactă încât să stea lipită de farfurie dacă o întorci invers.

Bucurați-vă de ceea ce puneți pe masă!

Daniel Babun

Foto: lacucinaitaliana.it

Urmărește-ne și pe Google News