Kacamak, preparatul tradițional din Muntenegru

În fiecare sâmbătă vă invit să gătiți mai sănătos, cu mai multe vitamine, ceva ușor, rapid și echilibrat, inspirat de rețetele țărilor recunoscute la nivel mondial pentru o dietă sănătoasă.

Articol editat de Radio Resita, 4 iulie 2026, 05:42

Dieta mediteraneană are o valoare recunoscută, combinând gustul, sănătatea și cultura alimentară. Dieta mediteraneană este recomandată și recunoscută ca dietă planetară, iar bucătăria mediteraneană reprezintă echilibrul perfect între plăcere și sănătate.

Fără a se limita la mâncare și delicatese, oamenii din țările riverane Mării Mediterane reușesc să-și mențină silueta, sănătatea, să fie activi și de succes. Secretul principal constă în calitatea produselor și în modul în care acestea sunt procesate.

Aproape întregul procent de grăsime din meniul mediteranean provine din uleiul de măsline, care nu numai că are un efect benefic asupra organismului, dar ajută și la absorbția și valorificarea beneficiilor multor altor produse.

Kacamak, unul dintre cele mai iubite preparate din Muntenegru

Rețeta de astăzi este Kacamak, în special Kolašinski kačamak, unul dintre cele mai iubite preparate din Muntenegru.

Spre deosebire de mămăliga simplă românească, varianta muntenegreană este un piure dens și elastic, pregătit din cartofi fierți, făină de porumb sau făină de grâu, brânză locală și kajmak.

Toate ingredientele sunt bătute energic cu un instrument special din lemn, numit kačamar.

Ingrediente pentru 4 porții de Kacamak

Pentru această rețetă aveți nevoie de:

• 1 kg de cartofi pentru piure;
• 400 g de făină. Tradițional se folosește făină de porumb măcinată la moară de piatră, dar puteți folosi și făină albă de grâu;
• 400 g de brânză sărată de oaie sau de vacă;
• 200 g de kajmak. Acesta se găsește în republicile fostei Iugoslavii, dar se poate înlocui cu un amestec de unt topit și smântână grasă, fermentată;
• 1,2 litri de apă;
• sare.

Cum se prepară Kacamak

Curățați cartofii de coajă și tăiați-i în cuburi mari.

Puneți cartofii la fiert într-o oală mare, cu apă și sare. Apa trebuie doar să acopere bine cartofii.

Lăsați-i să fiarbă până când devin foarte moi, aproximativ 20-25 de minute. Nu aruncați apa în care au fiert.

Reduceți focul la minimum.

Adăugați toată făina deodată în oală, direct peste cartofi și peste apa în care au fiert. Nu amestecați.

Cu un făcăleț, faceți o gaură în mijlocul masei de făină, ca un coș de fum, pentru a lăsa aburul și apa clocotită să iasă la suprafață.

Lăsați compoziția să fiarbă înăbușit, fără să o atingeți, timp de 15-20 de minute.

Cum se obține textura elastică a preparatului

Luați oala de pe foc și scurgeți o parte din apa rămasă într-o cană. Păstrați-o, în caz că aveți nevoie să subțiați compoziția.

Zdrobiți cartofii și făina împreună și bateți-le energic timp de 10-15 minute.

Compoziția trebuie să devină perfect omogenă, elastică, fină și să se desprindă de pe pereții oalei. Dacă este prea uscată, adăugați puțin din apa rezervată.

Brânza, kajmak-ul și servirea preparatului

Într-o tigaie separată, topiți kajmak-ul sau untul cu smântâna, până când amestecul dă în clocot.

Adăugați brânza sfărâmată în tigaie și lăsați-o să se topească ușor, până devine un sos cremos și fierbinte.

Turnați acest amestec de brânză și grăsime direct în oala cu kačamak și amestecați totul bine, până se încorporează complet.

Puneți kačamak-ul fierbinte direct în farfurii adânci sau pe un fund de lemn.

Tradițional, acest preparat se mănâncă alături de un pahar mare de lapte bătut, iaurt acru sau kefir.

Kacamak, gust autentic din Muntenegru

Kacamak este un preparat simplu, consistent și plin de gust, care amintește de bucătăria tradițională a Muntenegrului. Combinația dintre cartofi, făină, brânză sărată și kajmak transformă această rețetă într-un fel de mâncare sățios, potrivit pentru cei care apreciază preparatele rustice și autentice.

Bucurați-vă de ceea ce gătiți!

Daniel Babun