Papricaș de porc cu găluște – Rețetă tradițională românească

Papricaș de porc cu găluște este o rețetă românească autentică, apreciată pentru gustul său bogat și aroma inconfundabilă. Este preparatul ideal pentru mesele festive sau pentru momentele în care doriți să vă răsfățați familia și prietenii. Această rețetă este suficientă pentru aproximativ 10 porții, fiind perfectă pentru ocazii speciale.

Articol editat de Radio Resita, 9 martie 2025, 06:00 / actualizat: 9 martie 2025, 9:43

Ingrediente pentru Papricașul de Porc

• 2 kg carne de porc (de lucru, cu puțină grăsime pentru un plus de savoare)
• 200 ml ulei sau, și mai bine, untură de porc
• 1 kg ceapă
• 100 g pastă de roșii
• 1 lingură cu vârf de boia de ardei dulce
• 1 ardei gras sau 2 ardei kapia
• 1 pumn de căței de usturoi
• 200 ml vin roșu sec (de calitate superioară)
• Sare și piper negru proaspăt măcinat

Mod de Preparare

1. Pregătirea cărnii: Se taie carnea în bucăți aproximativ egale și se presară cu sare.
2. Prăjirea cărnii: Se încinge uleiul sau untura într-o cratiță cu pereți groși și se prăjește carnea până devine aurie și apetisantă.
3. Adăugarea legumelor: Se adaugă ceapa tocată mărunt, ardeiul tăiat fâșii și se lasă la foc mic, sub capac, pentru a se înăbuși. Se presară piper proaspăt măcinat și boiaua de ardei dulce.
4. Prepararea sosului: După ce ceapa s-a înmuiat, se adaugă pasta de roșii și vinul roșu. Se acoperă cratița și se mai fierbe încă 5 minute.
5. Fierberea preparatului: Se completează cu apă caldă cât să acopere carnea și se lasă la foc potrivit. Pe măsură ce sosul scade, se mai adaugă apă călduță, pentru a menține consistența dorită.

Ingrediente pentru Găluște

• 75 g unt
• 300 g făină
• 5 ouă
• 2 legături pătrunjel verde
• 300 ml apă

Mod de Preparare a Găluștelor

1. Prepararea aluatului: Se pune apa la fiert într-un vas potrivit. Când clocotește, se adaugă untul și sarea, continuând fierberea.
2. Adăugarea făinii: Se presară făina toată deodată și se amestecă energic cu o lingură de lemn până la omogenizare. Se păstrează pe foc încă 10 minute, amestecând constant.
3. Adăugarea ouălor: După ce compoziția s-a răcit puțin, se încorporează ouăle, unul câte unul, amestecând bine după fiecare. Se adaugă piper proaspăt măcinat și pătrunjelul tocat fin.
4. Modelarea găluștelor: Se iau porții mici de aluat cu o linguriță umezită în ulei și se scufundă în apă clocotită cu sare. Găluștele se fierb până se ridică la suprafață.
5. Răcirea găluștelor: Se scot cu o paletă perforată și se transferă în apă rece cu cuburi de gheață, apoi se strecoară bine.

Asamblarea și Coacerea Finală

1. Combinarea ingredientelor: Găluștele fierte se adaugă în cratița cu carne și se amestecă ușor.
2. Coacerea: Se așază deasupra câteva felii de roșii și se introduce preparatul în cuptorul preîncălzit pentru 10-20 de minute, pentru a intensifica aromele.
3. Servirea: Se lasă preparatul să se odihnească 15 minute înainte de servire și se presară pătrunjel verde amestecat cu zeamă de lămâie pentru un plus de prospețime.

Sfaturi pentru un Papricaș Perfect

• Folosiți carne de porc ușor împănată cu grăsime pentru un gust mai bogat.
• Boiaua de ardei trebuie să fie de calitate superioară pentru a oferi o culoare și o aromă intensă.
• Vinul roșu sec adaugă profunzime gustului și trebuie să fie de bună calitate.
• Găluștele trebuie să fie moi și pufoase, motiv pentru care este esențial să respectați timpul de fierbere.

Acest papricaș de porc cu găluște este o adevărată delicatesă tradițională, potrivită pentru orice masă festivă. Bucurați-vă de aromele autentice și savurați acest preparat alături de cei dragi!

Daniel Babun