Labskaus, gustul marinarilor din nordul Germaniei. Rețeta tradițională din Bremen
Labskaus este unul dintre preparatele tradiționale ale nordului Germaniei, o mâncare sățioasă, legată de istoria marinarilor și a vechilor orașe hanseatice. Cu carne de vită, cartofi, sfeclă roșie și murături, preparatul are un aspect inconfundabil și spune o parte din povestea gastronomică a orașului-port Bremen.
Articol editat de Radio Resita, 21 septembrie 2026, 05:46 / actualizat: 22 septembrie 2026, 12:39
În fiecare zi de luni, emisiunea culinară de la Radio Reșița ne poartă într-o bucătărie europeană. După mai multe ediții dedicate preparatelor din cucina povera din sudul Italiei, călătoria gastronomică ajunge în Germania, în regiuni în care bucătăria tradițională s-a construit în jurul ingredientelor simple, consistente și accesibile.
Prima oprire este la Bremen, oraș-stat din nordul Germaniei. Bucătăria locală reflectă istoria sa de port pe fluviul Weser și apropierea de Marea Nordului. Preparatele tradiționale sunt consistente și adaptate climatului nordic, iar peștele, carnea, cartofii și murăturile ocupă un loc important în gastronomia regiunii.
Potrivit Discover Bremen, influențele maritime și comerțul desfășurat de-a lungul secolelor au contribuit, de asemenea, la formarea identității culinare locale.
Labskaus, mâncarea marinarilor hanseatici
Labskaus este un preparat asociat în special cu marinarii din nordul Germaniei. În forma sa tradițională, combină carnea de vită conservată cu cartofi pasați, sfeclă roșie și castraveți murați.
Sfecla îi conferă preparatului culoarea roz-roșiatică specifică, iar la servire Labskaus este însoțit frecvent de ou prăjit și hering murat.
Ingrediente pentru Labskaus
Pentru preparat sunt necesare:
- 1 kg de cartofi cu pulpă fermă;
- 2 conserve de carne de vită;
- 1 borcan de sfeclă roșie murată;
- 1 borcan de castraveți murați;
- 3 cepe medii;
- 2 linguri de untură de porc sau unt clarificat;
- 6-8 linguri de saramură de la murături;
- sare și piper proaspăt măcinat;
- un vârf de cuțit de nucșoară proaspăt rasă;
- 1 frunză de dafin;
- 1 linguriță de maghiran uscat;
- 2 linguri de ulei de rapiță pentru prăjirea ouălor.
Pentru garnitură:
- 4 ouă mari;
- 4 fileuri de hering în saramură.
Cum se prepară Labskaus
Cartofii se curăță, se taie în sferturi și se pun într-o oală cu aproximativ 1,5 litri de apă rece. Se adaugă sare, frunza de dafin și maghiranul. Se fierb aproximativ 20 de minute, până când devin moi.
Între timp, ceapa se curăță și se taie mărunt. Sfecla roșie se scurge, păstrându-se separat lichidul din borcan, apoi se toacă mărunt. La fel se procedează cu o parte dintre castraveții murați.
Carnea de vită se taie în cuburi de aproximativ un centimetru.
Într-o oală se încălzește untura sau untul clarificat, apoi ceapa se călește aproximativ patru minute, până devine translucidă. Se adaugă carnea de vită, sfecla roșie și castraveții murați și se gătesc împreună încă aproximativ două minute.
Separat, ouăle se prăjesc într-o tigaie cu puțin ulei de rapiță și se condimentează cu sare și piper.
După fierbere, cartofii se scurg, iar frunza de dafin se îndepărtează. Cartofii se pasează grosier, după care se adaugă amestecul de carne, sfeclă și castraveți, împreună cu două linguri de saramură.
Compoziția se pasează din nou, fără a deveni însă foarte fină. Se potrivește gustul cu sare, piper, nucșoară și, dacă este nevoie, cu puțină saramură de castraveți. Pentru o culoare mai intensă se poate adăuga și puțin lichid de la sfecla roșie.
Cum se servește
Labskaus se așază pe farfurii, iar deasupra fiecărei porții se pune câte un ou prăjit. Alături se servește un file de hering murat.
Preparatul poate fi decorat cu felii sau cubulețe de castravete murat și sfeclă roșie, iar la final se adaugă piper proaspăt măcinat.
Poftă bună și să aveți parte numai de bine!
Sursa rețetei: birgitd.com
Daniel Babun