Hünkâr Beğendi – preparat emblematic al bucătăriei otomane, cu piure de vinete coapte

Miercurea este dedicată preparatelor din Orientul Mijlociu, o zonă în care gastronomia se împletește firesc cu istoria, tradiția și simbolurile culturale.

Articol editat de Radio Resita, 31 decembrie 2025, 06:00

Context cultural și istoric

Luna Muharram este prima lună a calendarului islamic și marchează Anul Nou Islamic. Este una dintre cele patru luni sacre în Islam, perioadă în care conflictele sunt interzise, iar reflecția și respectul au o semnificație aparte. Termenul „Muharram” înseamnă „interzis” sau „sacru”, subliniind caracterul său special. Data Anului Nou Islamic nu coincide cu cea din calendarele gregorian sau iulian.

Interesant este că sărbătorirea zilei de Anul Nou la 1 ianuarie, atât de către populația creștină, cât și de cea musulmană din Istanbul, s-a conturat odată cu sosirea rușilor albi în oraș și s-a consolidat în perioada republicană, inclusiv prin tradiția extragerilor speciale ale loteriei de Anul Nou.

Hünkâr Beğendi – „Plăcerea sultanului”

Hünkâr Beğendi ocupă un loc central în bogata tradiție culinară a Imperiului Otoman. Este un preparat rafinat, compus din carne fragedă așezată peste un piure catifelat de vinete coapte, o combinație care îmbină simplitatea ingredientelor cu eleganța gustului.

Ingrediente

• 500 g carne de vită
• 2 vinete medii
• 1 ceapă
• 2 linguri făină
• 1 lingură pastă de tomate
• 3 linguri unt (împărțite)
• 2 pahare lapte
• sare
• piper negru proaspăt râșnit

Mod de preparare

Piureul de vinete (beğendi):
Coaceți vinetele, curățați-le de coajă și puneți miezul într-un bol. Zdrobiți-le bine cu o furculiță sau cu un zdrobitor special.

Topiți o parte din unt într-o tigaie, adăugați făina și sotați la foc mic până capătă o culoare ușor aurie și o aromă plăcută. Turnați treptat laptele, amestecând constant pentru a evita cocoloașele. Adăugați vinetele pasate și amestecați cu un tel până la omogenizare. Potriviți de sare și păstrați piureul cald.

Carnea:
Într-o tigaie separată, topiți restul de unt și adăugați ceapa rasă. Sotați până devine translucidă. Adăugați carnea și gătiți la foc mic până când își eliberează și apoi își reabsoarbe sucurile. Incorporați pasta de tomate, condimentați cu sare și piper și amestecați bine.

Servire

Întindeți piureul de vinete pe farfuria de servire, așezați deasupra carnea gătită și stropiți, la final, cu unt topit.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!
Sursă inspirație: umutlutarifler.com

Daniel Babun