Kardinalschnitte: prăjitura Cardinal din Austria, desertul elegant cu bezea, pandișpan și cremă de cafea
Kardinalschnitte, cunoscută și sub numele de Tortul Cardinal, este o prăjitură rafinată din bucătăria austriacă, realizată din straturi aerate de bezea și pandișpan, umplute cu cremă fină de cafea. Desertul a fost creat la Viena, în anul 1933, și rămâne una dintre cele mai elegante prăjituri austriece.
Articol editat de Valentina Adam, 25 iunie 2026, 05:02
Bine v-am găsit pe frecvențele Radio Reșița. Ca în fiecare joi, pătrundem în lumea mirifică, plină de culoare și de gusturi, a dulciurilor. De această dată ajungem în Austria, pentru un desert spectaculos și delicat: Kardinalschnitte, prăjitura Cardinal.
Kardinalschnitte, desertul vienez creat în 1933
Kardinalschnitte sau Tortul Cardinal este un dulce de bucătărie din Austria. Prăjitura Cardinal originală a fost creată de cofetăria vieneză Heiner pentru a marca lucrările Congresului Catolic din 1933.
Desertul scoate în relief culorile roșu, alb și auriu ale Vaticanului, prin combinația elegantă de bezea, pandișpan și umplutură. Feliile de Kardinalschnitte sunt ușoare, aerisite și incredibil de delicioase.
În Austria, prăjitura Cardinal este umplută în mod tradițional cu dulceață de coacăze roșii. O variantă la fel de populară este cea cu cremă de cafea, o rețetă fină și aromată, perfectă pentru iubitorii deserturilor vieneze.
Ingrediente pentru bezea
Pentru stratul de bezea aveți nevoie de:
- 6 albușuri de ou;
- 180 g zahăr;
- 2 linguri de amidon de porumb.
Cum se prepară bezeaua pentru Kardinalschnitte
Bateți albușurile de ou cu zahărul și amidonul de porumb până când se formează vârfuri tari. Turnați amestecul într-un poș de ornat prevăzut cu o duză rotundă medie, de aproximativ 8 mm.
Așezați 12 fâșii de bezea pe două tăvi căptușite cu hârtie de copt, lăsând puțin spațiu între ele. Măriți distanța după fiecare 3 fâșii, pentru a obține structura specifică feliilor Cardinal.
Ingrediente pentru pandișpan
Pentru pandișpan aveți nevoie de:
- 60 g făină albă cernută;
- 2 ouă întregi;
- 1 gălbenuș;
- 60 g zahăr;
- 1 plic de zahăr vanilat.
Cum se pregătește pandișpanul
Bateți ouăle cu gălbenușul, zahărul și zahărul vanilat, folosind un mixer cu accesoriu tel, până când compoziția devine pufoasă și ușoară.
Încorporați ușor făina cernută, cu ajutorul unei linguri de lemn, pentru a păstra aerarea compoziției. Transferați amestecul într-un poș de ornat prevăzut cu duză rotundă de 8 mm și umpleți spațiile mici dintre fâșiile de bezea.
Astfel se vor forma patru fâșii pentru feliile Cardinal. Înainte de coacere, presărați fâșiile cu zahăr pudră, pentru a obține o crustă fină. Puneți tava în mijlocul cuptorului preîncălzit și coaceți fâșiile până devin ușor aurii și ferme.
Ingrediente pentru crema de cafea
Pentru crema de cafea aveți nevoie de:
- 3 lingurițe de cafea instant;
- 3 linguri de apă;
- 2 linguri de rom;
- 20 g zahăr pudră;
- 3 pachete de zahăr vanilat;
- 2 plicuri de stabilizator de cremă;
- 750 ml frișcă.
Cum se prepară crema de cafea
Amestecați cafeaua instant cu apa, romul și zahărul pudră până când cafeaua se dizolvă complet.
Separat, combinați zahărul vanilat cu stabilizatorul de cremă. Amestecați scurt, apoi încorporați compoziția cu o spatulă în frișcă. Adăugați ușor restul de frișcă și lăsați crema să se întărească timp de 5 minute.
Transferați crema într-un poș de ornat prevăzut cu o duză rotundă de 10 mm.
Asamblarea prăjiturii Kardinalschnitte
După ce fâșiile de bezea și pandișpan s-au răcit, întoarceți-le cu grijă și îndepărtați hârtia de copt.
Lipiți două fâșii împreună, cu partea inferioară spre interior, folosind crema de cafea. Puneți prăjitura la rece pentru aproximativ 30 de minute, pentru ca straturile să se fixeze bine.
Înainte de servire, presărați ușor feliile de Tort Cardinal cu zahăr pudră.
Cum se servește Tortul Cardinal
Kardinalschnitte se servește rece, tăiată în felii elegante. Este o prăjitură fină, aerată și aromată, potrivită pentru o masă festivă, pentru o după-amiază cu cafea sau pentru cei care iubesc deserturile vieneze clasice.
Serviți și bucurați-vă, dar să nu uitați că dulciurile se consumă cu responsabilitate, nu cu regularitate. Doar ne îndulcim, nu ne săturăm, să nu facem diabet sau să ne îngrășăm.
Daniel Babun
