Bănățenii servesc de Anul Nou -Krautsuppe

Pentru noaptea de Revelion, la cumpăna dintre ani, bucătăria bănățeană păstrează un obicei culinar cu rădăcini adânci: krautsuppe, ciorba de varză murată care se servește, de regulă, la finalul mesei festive. Un preparat nelipsit de pe mesele de Anul Nou din Banat, savurat cu plăcere de generații întregi.

Articol editat de Radio Resita, 31 decembrie 2025, 20:30

În alte regiuni ale României, mai ales în sud, tradiția impune ciorba de potroace. În Banat însă, preferința este clară: krautsuppe, o moștenire gastronomică venită din bucătăria austriacă și germană, adaptată gustului local.

Originea krautsuppei și rolul verzei murate în bucătăria europeană

Se spune că varza murată a ajuns în Europa adusă de Ginghis Han, iar popoarele germanice au perfecționat metodele de conservare și gătire. Varza – sau curechiul, cum i se spune în Banat – este o legumă accesibilă, ușor de păstrat prin murare și extrem de versatilă.

Alături de cartof, varza a fost și rămâne una dintre legumele de bază ale iernii europene, folosită în ciorbe, garnituri, produse de patiserie și salate. În krautsuppe, ea capătă o valoare aparte, atât gastronomică, cât și simbolică: curățare, echilibru și început bun de an.

Rețetă tradițională de krautsuppe bănățeană

Ingrediente de bază

• 2 verze murate mari, bine crescute
• zeamă de varză (moare), păstrată cu grijă
• 4 aripi de curcan
• oase de vită cu carne
• carne de porc proaspătă și afumată
• cârnați afumați
• ceapă galbenă, albă și roșie
• morcov, pătrunjel, păstârnac, țelină
• untură de porc, gâscă și rață
• roșii din conservă în suc propriu
• passata de tomate
• pastă de ardei
• piper, boia dulce sau iute, chimion
• ardei iute
• pătrunjel, mărar, leuștean

Proporția este esențială: carnea nu trebuie să depășească un sfert din volumul oalei, iar cantitatea de varză să fie cel puțin dublă. Prea multă carne estompează gustul specific al krautsuppei.

Mod de preparare

Verza murată se stoarce ușor, iar zeama nu se aruncă. Datorită culturilor lactice, moarea este benefică pentru flora intestinală și imunitate.

Într-o oală mare se încălzesc unturile, apoi se călesc cepele tocate rustic și rădăcinoasele. Se adaugă carnea (fără cârnați), se prăjește până se albește și se stinge cu zeama stoarsă din varză. Se completează, la nevoie, cu moare din butoi.

Se lasă la fiert aproximativ o oră, după care se adaugă:

• varza tăiată fideluță
• roșiile și passata
• pasta de ardei, boia, piper, chimion
• ardeiul iute tocat

Acrirea se ajustează exclusiv cu moare sau cu apă amestecată cu moare, în funcție de gust. După acest moment nu se mai adaugă lichid.

Când carnea este aproape gata, se pun cârnații afumați, care trebuie să fiarbă maximum 20 de minute.

La final, oala se ia de pe foc și se lasă să se „împrietenească” aromele. Se presară verdețuri proaspete.

Cum se servește krautsuppe de Anul Nou

Krautsuppe se mănâncă fierbinte, cu sau fără pâine caldă, și este chiar mai gustoasă a doua zi. În multe gospodării bănățene, se gătește în cantitate mare și se consumă până aproape de Sfântul Ioan.

Tradiție, gust și urare de început de an

Mai mult decât o ciorbă, krautsuppe este un ritual culinar de Anul Nou în Banat – un preparat care adună laolaltă tradiția, echilibrul și bucuria mesei împărtășite.

Poftă bună, un an nou cu sănătate, liniște, mese îmbelșugate și numai gânduri bune.

La mulți ani fericiți!

Daniel Babun