Carnitas – gustul autentic al Mexicului

În fiecare marți vă invit să descoperim preparate savuroase din America de Nord, America de Sud, America Centrală și zona Caraibelor.

Articol editat de Radio Resita, 11 august 2026, 05:23

Astăzi pregătim Carnitas, un preparat tradițional mexican din carne de porc gătită lent, până când devine fragedă și suculentă la interior, dar rumenă la exterior. În mod tradițional, carnea este preparată în vase mari, de preferință din cupru, și pot fi folosite mai multe părți ale porcului.

Ingrediente

• un kilogram de pulpă de porc cu grăsime, tăiată în cuburi mari, de aproximativ 7 centimetri;
• o cană de untură de porc sau ulei vegetal;
• aproximativ 6-8 căni de apă, cât să acopere carnea;
• o lingură de sare;
• 3 căței de usturoi.

Vă propun două modalități de preparare a rețetei Carnitas.

Carnitas preparate pe aragaz

Într-o oală sau într-o cratiță din fontă puneți carnea, untura, apa, usturoiul și sarea. Acoperiți vasul și gătiți la foc mediu până când lichidul începe să fiarbă.

Reduceți apoi focul, acoperiți din nou oala și lăsați carnea să se gătească aproximativ 45 de minute sau până când devine fragedă.

Descoperiți vasul și măriți focul pentru ca lichidul să scadă. În acest moment, carnea va începe să se prăjească în propria grăsime și în untură.

Rumeniți-o cu grijă, la foc mediu spre mic, timp de aproximativ 15-20 de minute. Amestecați frecvent, astfel încât bucățile să se rumenească uniform. Aveți grijă să nu gătiți carnea prea mult, deoarece se poate usca.

Carnitas se servesc cu tortilla calde și salsa verde.

Carnitas preparate în pungă pentru cuptor

A doua variantă este mai simplă și potrivită pentru zilele în care nu aveți timp să supravegheați permanent preparatul.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius.

Puneți carnea, un sfert de cană de untură de porc, o cană de apă și o lingură de sare într-o pungă specială, rezistentă la temperaturi ridicate. Așezați punga într-o tavă și introduceți-o în cuptor pentru două ore.

Scoateți cu mare grijă tava și scurgeți lichidul acumulat în pungă. Închideți din nou punga și continuați coacerea încă o oră sau până când carnea devine foarte fragedă.

În etapa finală puteți lăsa punga deschisă, pentru ca bucățile de carne să se rumenească frumos. Prin această metodă, Carnitas vor rămâne fragede și suculente.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Daniel Babun

Foto: wikipedia