Parmigiana di Melanzane Salentina – rețeta tradițională de vinete din Puglia

Parmigiana di Melanzane Salentina, cunoscută și drept parmigiana de vinete în stil Salento, este o delicatesă italiană cu parfum de vară. Preparată din vinete, sos de roșii, mozzarella și parmezan, rețeta face parte din zestrea culinară a regiunii Puglia.

Articol editat de Valentina Adam, 3 august 2026, 05:00 / actualizat: 3 august 2026, 7:43

Bine v-am găsit pe frecvențele Radio Reșița!

În fiecare zi de luni descoperim împreună rețete europene și ne bucurăm de gusturile și aromele lor. Astăzi rămânem în bucătăria tradițională din regiunea mea preferată din Italia: Puglia.

Gastronomia din Salento este un triumf al simplității țărănești. Preparatele se bazează pe ingrediente locale proaspete, ulei de măsline extravirgin de calitate și arome intense. Pe lângă felurile de mâncare devenite celebre, bucătăria apuliană oferă și numeroase produse de patiserie delicioase.

Ce este Parmigiana di Melanzane Salentina?

Parmigiana di Melanzane Salentina este una dintre rețetele tradiționale ale Pugliei și face parte din patrimoniul culinar al zonei Salento. Este o mâncare savuroasă, care miroase a vară și care continuă să fie pregătită de bunicile și mamele din Salento pe tot parcursul anului, chiar dacă nu este asociată în mod special sărbătorilor.

Preparatul nu are însă origini exclusiv salentine, fiind întâlnit în întreg sudul Italiei. Numele său nu provine nici de la orașul Parma și nici de la folosirea brânzei Parmigiano Reggiano.

În trecut, femeile din Salento au adaptat rețeta originală și au creat o variantă proprie. Diferențele sunt puține, dar importante: caciocavallo este înlocuit cu felii de mozzarella, iar vinetele nu sunt acoperite cu un aluat. Acestea sunt trecute mai întâi prin făină, apoi prin ou bătut.

Ingrediente pentru Parmigiana di Melanzane Salentina

• 4 vinete, aproximativ 1,5 kg în total;
• făină tip 650, după gust;
• 3 ouă medii;
• 2 cepe;
• busuioc, după gust;
• 150 g Parmigiano Reggiano;
• ulei de măsline extravirgin;
• sare;
• piure sau sos de roșii;
• 150 g mortadella cu fistic sau aceeași cantitate de șuncă fiartă;
• mozzarella fior di latte.

Cum se prepară sosul de roșii?

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și adăugați ceapa tocată grosier. Imediat ce ceapa devine aurie, turnați sosul de roșii.

Condimentați cu sare și lăsați sosul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ o oră. Înainte de a opri focul, adăugați frunzele de busuioc.

Cum se pregătesc vinetele?

Spălați și curățați vinetele. Pentru un rezultat mai delicat, le puteți îndepărta coaja.

Tăiați vinetele în felii de aproximativ un centimetru grosime. Așezați-le într-o strecurătoare, presărați-le cu sare grunjoasă și lăsați-le să se odihnească cel puțin o oră. În acest fel, vor elimina o parte din apă și din gustul amărui.

Încălziți puțin ulei într-o tigaie antiaderentă. Uscați feliile de vinete, treceți-le prin făină, apoi înmuiați-le rapid în oul bătut. Prăjiți-le la foc mediu timp de câteva minute.

Scoateți vinetele din tigaie și așezați-le pe hârtie absorbantă, pentru a elimina excesul de ulei.

Asamblarea preparatului

Ungeți fundul unei tăvi de copt cu câteva linguri de sos de roșii. Așezați un strat de vinete prăjite, astfel încât întreaga suprafață să fie acoperită.

Tăiați mozzarella în cuburi mici, împreună cu șunca fiartă sau mortadella cu fistic. Distribuiți ingredientele peste stratul de vinete.

Presărați din abundență Parmigiano Reggiano și adăugați câteva linguri de sos de roșii. Acoperiți cu vinetele rămase, turnați deasupra încă puțin sos și întindeți-l cu dosul unei linguri. La final, presărați din nou parmezan.

Cât timp se coace parmigiana de vinete?

Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius și coaceți preparatul timp de aproximativ 30–40 de minute, până când suprafața devine frumos aurie.

Opriți cuptorul și lăsați parmigiana să se odihnească timp de câteva minute, astfel încât sosul să se îngroașe, iar aromele să se întrepătrundă.

Parmigiana di Melanzane Salentina se servește caldă, dar nu fierbinte. La fel de bine poate fi savurată și la temperatura camerei.

Bucurați-vă de ceea ce puneți pe masă!

Sursa rețetei: altacucina.co

Daniel Babun

Urmărește-ne și pe Google News