Piept de rață cu ceapă coaptă – rețetă tradițională nordică, inspirată din bucătăria montană norvegiană

Începem săptămâna urcând simbolic pe culmile munților, pentru a descoperi ce mănâncă oamenii înălțimilor și ce definește bucătăria montană.

Articol editat de Radio Resita, 29 decembrie 2025, 06:15 / actualizat: 29 decembrie 2025, 10:24

Bucătăria montană – tradiție, sezon și consistență

Bucătăria montană este profund legată de mediul înconjurător. Ingredientele sunt locale, sezoniere, iar preparatele se construiesc în funcție de ceea ce oferă natura în fiecare perioadă a anului. Indiferent de regiune, aceste mâncăruri au câteva trăsături comune: sunt consistente, hrănitoare, bogate în arome și gândite să ofere energie.

Tradiții culinare din Norvegia

În Norvegia, mesele de sărbătoare, inclusiv cele de Revelion, includ adesea carne de ren sau de elan. Cum aceste ingrediente nu sunt ușor de găsit la noi, propunem o alternativă tradițională apreciată în bucătăria nordică: piept de rață cu ceapă coaptă, un preparat elegant, dar profund ancorat în spiritul gastronomiei montane.

Ingrediente

• 600 g piept de rață
• sare și piper
• 12 eșalote (sau ceapă albă)
• 3 căței de usturoi
• 3 crenguțe de rozmarin proaspăt
• 250 ml supă de carne
• 12 cartofi
• 200 g rădăcină de țelină
• 2 linguri de unt
• puțin lapte
• 200 g vârfuri de sparanghel

Mod de preparare

Ceapa coaptă

Curățați eșalotele și așezați-le întregi într-un vas termorezistent, alături de cățeii de usturoi zdrobiți și crenguțele de rozmarin (sau cimbru). Turnați supa de carne, adăugați sare și piper, acoperiți vasul cu folie de aluminiu și coaceți la 200°C timp de 45–50 de minute, până când ceapa devine fragedă.

Piureul de cartofi și țelină

Curățați cartofii și țelina, tăiați-le în cuburi egale și fierbeți-le în apă nesărată până se înmoaie. Continuați fierberea la abur, apoi adăugați untul și puțin lapte. Pasați cu zdrobitorul și condimentați cu sare și piper, după gust.

Pieptul de rață

Înțepați pielea pieptului de rață cu un cuțit ascuțit, fără a tăia carnea. Frecați bine cu sare și piper. Așezați piepturile cu pielea în jos într-o tigaie rece, fără grăsime, și dați focul la maximum. Prăjiți până când pielea devine aurie și crocantă, apoi întoarceți carnea și mai prăjiți un minut.

Transferați piepturile de rață într-un vas termorezistent, care să încapă în cuptor lângă cel cu eșalote. Turnați grăsimea și sucurile din tigaie peste ceapă. Coaceți piepturile la 200°C timp de 10 minute, apoi scoateți-le și lăsați-le să se odihnească minimum 15 minute într-un loc cald, pentru ca sucul cărnii să se redistribuie.

Sparanghelul

Prăjiți vârfurile de sparanghel timp de 2 minute într-o tigaie cu puțin ulei de măsline, sare și piper.

Servire

Tăiați pieptul de rață în felii și serviți-l alături de ceapa coaptă și sosul aromat, piureul de cartofi cu țelină și sparanghelul tras rapid la tigaie.

Poftă bună și bucurați-vă de ceea ce preparați!
Sursă inspirație: meny.no

Daniel Babun