Rețetă tradițională de sarmale în foi de varză murată (stil muntenesc)

De 1 Decembrie, Ziua Națională a României, tradiția ne adună în jurul bucuriei, recunoștinței și, desigur, a preparatelor românești care au scris istorie în bucătăriile noastre. Dacă în ultimii ani ciolanul cu fasole a devenit vedeta meselor de sărbătoare, astăzi vă propunem un preparat poate chiar mai vechi, mai aromat și mai iubit: sarmalele, sau, cum le spunem în Banat, sarme.

Articol editat de Radio Resita, 1 decembrie 2025, 06:39 / actualizat: 2 decembrie 2025, 11:09

Acest fel de mâncare este adorat și de străinii care vizitează România, fiind considerat adesea „gustul autentic” al țării noastre. Rulate în foi de varză murată, umplute cu carne de porc și parfumate cu mirodenii tradiționale, sarmalele sunt o adevărată sărbătoare pentru simțuri.

Mai jos găsiți o rețetă tradițională din Muntenia, perfectă pentru masa de 1 Decembrie sau pentru orice moment în care doriți să aduceți România în farfurie.

Rețetă tradițională de sarmale în foi de varză murată (stil muntenesc)

Ingrediente:

• 1 varză acră mare
• 1 kg carne tocată de porc
• 500 g costiță afumată
• 250 g slănină sau șorici afumat
• 1 cană orez cu bob rotund
• 3 cepe
• 2 cești de bulion
• câteva roșii din conservă
• piper negru proaspăt măcinat, sare
• 2 foi de dafin
• mărar și cimbru măcinate
• 1 lingură de untură de porc

Mod de preparare:

1. Pregătirea verzei și a orezului
Desfaceți foile de varză și puneți-le la desărat o oră.
Spălați orezul în mai multe ape și lăsați-l la hidratat 10–15 minute, apoi la scurs.

2. Tocarea și pregătirea ingredientelor
Tăiați nervurile foilor de varză, păstrați-le tocate împreună cu frunzele mici.
Încingeți untura într-o cratiță și căliți ceapa până devine aurie.
Adăugați orezul și căliți până devine sticlos.

3. Prepararea umpluturii
Într-un bol, amestecați:

• carnea de porc,
• costița afumată tocată mărunt,
• slănina afumată,
• ceapa călită + orezul,
• sare, piper, cimbru, mărar.

Omogenizați bine totul.

4. Rularea sarmalelor
Pe fiecare foaie de varză puneți o lingură de umplutură.
Rulați și închideți capetele, fără a strânge prea tare (orezul se umflă).

5. Așezarea în oală
Ungeți oala de lut, de fontă sau vasul roman cu untură.
Așezați straturi în această ordine:

• varză tocată
• felii de costiță/șorici
• roșii din conservă
• sarmalele rulate
• foi de dafin și crenguțe de cimbru

Turnați peste ele bulion încălzit, cât să acopere întregul conținut.

6. Fierberea
Lăsați la foc mic până când varza este moale și aromele s-au întrepătruns.
Dacă scade lichidul, completați cu apă fierbinte.

Cum se servesc?

Sarmalele sunt perfecte cu:

• smântână,
• ardei iute,
• mămăligă caldă.

Legenda gastronomiei românești spune că sarmalele sunt și mai bune a doua și a treia zi, când toate aromele se contopesc într-o perfecțiune savuroasă.

LA MULȚI ANI, ROMÂNI! LA MULȚI ANI, ROMÂNIA!
Să ne bucurăm de tradiții, de gusturile copilăriei și de tot ce ne unește.

Daniel Babun