Tocană mediteraneană gătită lent cu mămăligă – rețeta savuroasă de sâmbătă
Inspirată din bucătăria lui Antonio Carluccio, această tocană cu carne fragedă, vin și ierburi aromate, servită cu polenta cremoasă și brânzeturi italiene, este perfectă pentru o masă de weekend.
Articol editat de Radio Resita, 17 mai 2025, 06:00
Rețetă mediteraneană: Tocană gătită lent cu polenta
Sâmbăta, la Radio Reșița, vă invităm să redescoperiți bucuria gătitului sănătos, cu rețete echilibrate și bogate în nutrienți, inspirate din dieta mediteraneană – recunoscută la nivel mondial ca fiind cea mai sănătoasă.
Astăzi, vă propunem un preparat clasic, de inspirație italiană, din repertoriul regretatului Chef Antonio Carluccio: tocană gătită lent cu polenta cremoasă, ideală pentru o masă în familie sau cu prietenii.
Ingrediente pentru 6–8 porții:
Pentru tocana mediteraneană:
- 2,5 kg carne mixtă (porc, vițel, miel, iepure sau vânat), tăiată cuburi
- 100 ml ulei de măsline extravirgin
- 1 ceapă mare (tăiată fin)
- 4 tulpini de țelină Apio (cubulețe)
- 2 morcovi mari (cubulețe mici)
- 3 căței de usturoi (tocați mărunt)
- 200 ml vin roșu sec
- 1 lingură boabe ienupăr
- 1 linguriță boabe întregi de piper negru
- 4 frunze de salvie
- 1 lingură rozmarin proaspăt
- 2 foi de dafin
- 1,5 kg roșii tocate sau passata groasă
- 2 linguri piure de roșii
- 1 linguriță nucșoară proaspăt rasă
- Sare și piper după gust
Pentru polenta (mămăligă cu brânză):
- 600 g mălai
- 3 litri apă
- 250 g brânză Fontina sau Taleggio, rasă
- 100 g Parmezan ras
- 100 g unt nesărat
- Sare după gust
Mod de preparare:
Tocana:
- Încingeți uleiul într-o cratiță mare și căliți ceapa, țelina, morcovii și usturoiul 6–7 minute.
- Adăugați carnea și prăjiți-o 10 minute până devine aurie pe toate părțile.
- Turnați vinul roșu, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul.
- Adăugați ienupărul, piperul, ierburile și roșiile, apoi fierbeți 6–7 minute.
- Încorporați piureul de roșii și nucșoara, apoi lăsați la fiert descoperit, 1–1,5 ore, până când carnea devine fragedă și sosul scade.
Polenta:
- Într-o oală mare, aduceți la fierbere 3 litri de apă cu sare.
- Presărați mălaiul treptat, amestecând continuu pentru a evita cocoloașele.
- Fierbeți la foc mic, amestecând constant, până când polenta este fiartă și cremoasă.
- Luați de pe foc și adăugați brânzeturile și untul, amestecând până la omogenizare.
Servire:
Întindeți polenta pe un platou sau pe un tocător mare de lemn, faceți o adâncitură în mijloc și turnați tocana fierbinte.
Este o masă perfectă pentru a fi savurată împreună cu familia sau prietenii.
Gătiți cu plăcere, savurați cu bucurie!
Daniel Babun
