Rețetă europeană: friptură înăbușită cu morcovi tineri și piure de cartofi
O rețetă tradițională din Elveția, perfectă pentru zilele răcoroase și pentru iubitorii de preparate consistente cu gust autentic.
Articol editat de Radio Resita, 12 mai 2025, 05:52 / actualizat: 13 mai 2025, 10:01
Friptură înăbușită – rețetă cu gust alpin, perfectă pentru mesele în familie
În fiecare zi de luni, aducem în prim-plan o rețetă europeană autentică. Astăzi, ne oprim în Alpii Elveției, unde preparatele tradiționale sunt consistente și pline de aromă – ideale pentru viața activă din zonele montane.
Vedeta acestei săptămâni: Friptură înăbușită cu morcovi tineri și piure de cartofi, o rețetă care combină simplitatea cu savoarea și care necesită doar un strop de răbdare și planificare.
Ingrediente pentru 4 porții:
Pentru friptură:
- 900 g spată de vită,
- 1 ceapă tăiată în jumătate,
- 2 morcovi (tăiați pe lungime),
- 50 g țelină (cubulețe),
- 10 boabe piper negru zdrobite,
- 2 lingurițe pudră de chili,
- 1 linguriță boia dulce,
- 2 foi de dafin,
- 6 crenguțe cimbru,
- 500 ml vin roșu sec,
- 3 linguri ulei,
- 2 linguri pastă de roșii.
Pentru morcovi tineri:
- 400 g morcovi tineri,
- 50 g unt,
- Sare și piper după gust.
Pentru piureul de cartofi:
- 1,5 kg cartofi (tăiați cuburi mari),
- 30 g unt (sau mai mult, după gust),
- 150 ml lapte,
- Sare după gust.
Mod de preparare:
1. Marinarea cărnii (cu o zi înainte):
Amestecați carnea cu legumele crude, condimentele și vinul într-un bol. Acoperiți și lăsați la rece peste noapte.
2. Gătirea fripturii:
Cu 3-4 ore înainte de servire, scoateți carnea și uscați-o. Scurgeți marinada și păstrați legumele și lichidul separat.
Rumeniți carnea în ulei, apoi legumele, adăugați pasta de roșii și lichidul din marinadă. Fierbeți la foc mic, acoperit, timp de 2 ore.
3. Pregătirea sosului:
După ce carnea e gata, scoateți-o și lăsați-o acoperită. Fierbeți sosul rămas fără capac până devine consistent (aprox. 1 oră), apoi strecurați.
4. Morcovii tineri la cuptor:
Curățați morcovii, asezonați cu sare, piper și unt, împachetați-i în folie și coaceți 20 de minute la 200°C.
5. Piureul de cartofi:
Fierbeți cartofii în apă cu sare, pasați-i cu unt și lapte până devin cremoși. Păstrați la cald.
Servirea:
Tăiați friptura felii, reîncălziți-o în sos, apoi așezați-o pe farfurii lângă piureul de cartofi și morcovii aromați. Decorați cu verdeață proaspătă.
Poftă bună !
Daniel Babun
