Rețetă: empanada columbiană din carne
Așa cum am procedat în fiecare zi de marți din săptămână traversăm Atlanticul și ne oprim în America de Nord, America Centrală sau America de Sud pentru a descoperi rețete deosebit de gustoase și de apetisante.
Articol editat de Radio Resita, 13 august 2024, 07:01
Columbia este situată în partea de nord-vest a Americii de Sud. Din punct de vedere geografic are coaste la Pacific și Atlantic. Este traversată de Munții Anzi. Bucătăria columbiană este un bun exemplu de multiculturalism. Se amestecă influențe indigene, spaniole și africane.
Între fructe exotice, pește la grătar și cafea excelentă, bucătăria exaltă ingredientele în preparate ușor asezonate, fără decorațiuni, adică mâncărurile sunt pregătite cu simplitate, ceea ce garantează calitatea și varietatea. Printre cele mai reprezentative mâncăruri regionale se numără ajiaco Santafereño, tumba paisa, mote de queso, porcul de lapte Tolimense, mamona, vițelul a la llanera și peștele, în special în regiunile de coastă. Porumbul este foarte important în cultura columbiană, este un aliment sacru pentru comunitățile indigene. Fiind și o țară producătoare, multe feluri de mâncare sunt gătite cu porumb.
Este, de asemenea, ingredientul de bază pentru a face arepas, prăjiturile de porumb care se găsesc peste tot. Porumbul se găsește și în La Mazamorra, o supă făcută din porumb și lapte (sau apă) care poate fi consumată caldă sau rece.
Obișnuită dimineața, la micul dejun, la prânz sau seara, este și pâinea. Localnicii nu beau de obicei apă sau alcool la masă, ci mai degrabă consumă sucuri de fructe. În Columbia există multe fructe exotice, cum ar fi fructul pasiunii, papaya, mango, soursop, feijoa, sapotul, care pare a fi o nucă de cocos la exterior și un pepene galben în interior. Plin de nutrienți, aroma sa este deosebită și amintește de un amestec între mango, morcov și dovleac. Un alt fruct curios originar din Pacific este borojo. Acest dulce afrodisiac din pădurea tropicală are o pulpă cu aromă de vanilie. Mulți îl descriu ca fiind esența a ceea ce oferă Columbia.
Empanada columbiană din carne vă prezint astăzi.
Ingrediente de lucru:
– 275 de gr de făină de porumb
– 365 de ml de apă
– sare
– două fire de șofran
– ulei de floarea soarelui pentru întins aluatul
Pentru umplutură:
– 400 de gr de carne tocată de vită
– o ceapă mică
– un ardei verde italian
– jumătate de ardei roșu
– două linguri de sos de roșii
– două linguri de ulei de măsline
– un ardei kapia
– boia de ardei
– o lingură de pudră de ceapă
– câteva frunze de coriandru proaspăt tocate
– sare și piper negru proaspăt râșnit.
Primul lucru pe care trebuie să-l facem este umplutura, pentru că trebuie să fie rece înainte de a umple empanada. Sotăm carnea într-o tigaie și o rezervăm. În aceeași tigaie călim ceapa și ardeii cu ulei de măsline. Adăugăm boia de ardei, sosul de roșii și carnea sotată în prealabil. Presărăm coriandrul la sfârșit și gătim totul câteva minute, ajustând cu sare și piper și apoi lăsăm să se răcească.
Odată făcut acest lucru, trecem la aluat.
Pentru a-l face încălzim o parte din apă și infuzăm șofranul în acea apă timp de câteva minute. Amestecăm toate ingredientele într-un bol și le lucrăm timp de trei minute cu mâinile, după care le lăsăm să se odihnească la frigider acoperite cu folie de plastic pentru cel puțin 30 de minute.
După acel timp, punem pe blat o bucată mare de folie transparentă și pictăm o bucată, cam de dimensiunea unei farfurii, cu ulei vegetal. Punem o bilă de aluat de mărimea unui pumn pe acel ulei și împăturim peste ea folie de plastic în așa fel încât să putem aplatiza bila cu un sucitor fără ca aluatul să se lipească. Odată întins uniform, scoatem pliul de folie, punem o lingură de umplutură pe aluatul întins și cu ajutorul foliei impaturim aluatul peste umplutură.
Aplatizăm ușor și cu ajutorul unui inel de placare sau a unui vas întors, marcăm o semilună, lăsând umplutură închisă, apasând până jos. Când separăm pelicula, îndepărtăm excesul de aluat pe care îl putem refolosi și ținem pe o farfurie semiluna umplută, așteptând să se prăjească.
Când am procedat la fel cu toate empanadas, se încălzește mult ulei vegetal, de preferință de floarea soarelui sau rapiță. Într-o tigaie adâncă se prăjesc empanadas până sunt aurii, aproximativ trei sau minute. Scoatem și punem empanadas pe hârtie absorbantă pentru eliminarea excesului de grăsime. Empanadas se servesc calde.
Poftă bună și să aveți parte numai de bine!
Daniel Babun
