Pastă ‘ncasciata

Sâmbăta este ziua în care vă invit să gătiți mai sănătos, cu mai multe vitamine, ceva ușor, rapid, și echilibrat inspirat de rețetele țărilor riverane Mării Mediterane.
Dieta mediteraneană are o valoare recunoscută care combină gustul, sănătatea și cultura alimentară. Se încearcă implementarea unui proiect ca Dieta Mediteraneeană să devină Dietă Planetară.
Bucătăria mediteraneană este echilibrul perfect între plăcere și sănătate. De altfel, fără a se limita la mâncare și delicatese, oamenii reușesc să-și mențină silueta, sănătatea, să fie activi și de succes. Secretul principal constă în calitatea produselor și procesare acestora. Aproape întregul procent de grăsime din dieta meniului mediteranean provine din uleiul de măsline, care nu numai că are un efect benefic asupra organismului, dar ajută și la absorbția și dezvăluirea beneficiilor sale multor altor produse.

Articol editat de Radio Resita, 20 aprilie 2024, 08:21

Paste ‘ncasciata este un fel de mâncare foarte gustos, tipic tradiției culinare din orașul sicilian Mistretta, din provincia Messina.
Este un preparat care se face din ingrediente simple și combinate așa cum poate face numai tradiția populară siciliană. Denumirea acestui preparat derivă din modul său particular de a găti, deoarece „u ncacio” în dialectul Mistretta indică o practică străveche de a acoperi o caserolă cu jar.
Astăzi, însă, preparatul este gătit în cea mai mare parte la cuptor. Realizat cu paste rigati, acest preparat va fi asezonat cu sos de roșii, mozzarella, carne tocată, ouă fierte tari, vinete, vin alb, busuioc, usturoi, ulei de măsline extravirgin, sare și piper.
O aromă îmbătătoare va satisface chiar și cele mai pretențioase gusturi.

Vom lua:
– 400 de gr de paste
– 600 de gr de roșii coapte
– 160 de gr de carne tocată amestecată
-3 pachete de mozzarella
– 3 vinete
– două ouă
– 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
– busuioc
– sare, piper măcinat după gust
– un cățel de usturoi
– ulei pentru prăjit
– pesmet de pâine

Pentru a face paste ‘ncasciata trebuie în primul rând să speli și să tai vinetele rondele. Apoi sărați-le și lăsăți-le să se odihnească 30 de minute. După aceea tamponați-le cu hârtie absorbantă și prăjiți-le în ulei clocotit.
Odată prăjite, scoateți-le și lăsăți-le să se usuce pe hârtie absorbantă de bucătărie. Între timp fierbeți ouăle. Când ouăle sunt tari, dedicați-vă ragu-ului. Luați o tigaie mare, încălziți în ea patru linguri de ulei de măsline extravirgin și adăugați cățelul de usturoi decojit. Folosiți-l doar pentru a aroma uleiul, apoi aruncați-l.

În acest moment, puneți carnea tocată și rumeniți-o. Turnați puțin vin alb. Când vinul s-a evaporat și a lăsat aroma se adăugă roșiile curățate și tocate, câteva frunze de busuioc, sare și piper. Se lasă totul să se aromatizeze aproximativ 20 de minute. După timpul indicat, se trece la fiert pastele în multă apă cu sare.
Odată scurse, se condimentează cu ragu, mozzarella, ouăle fierte tari tăiate felii și vinetele prăjite. Se amestecă totul bine.
Apoi turnați pastele într-o tigaie unsă cu ulei și presărați pesme. Puneți pe suprafața vasului felii de mozzarella. Odată terminată operațiunea, coaceți preparatul în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius pentru aproximativ 20 de minute. Odată fiert, se lasă la răcit la cuptor înainte de servire.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Daniel Babun

Foto: www.lacucinaitaliana.com