Beshbarmak, preparatul tradițional din Kazahstan

Miercurea este dedicată preparatelor din Orientul Mijlociu și din zonele apropiate cultural și gastronomic. Vorbim despre o bucătărie cu arome îndrăznețe, condimente calde și mâncăruri pregătite pentru a fi împărtășite cu familia și prietenii.

Articol editat de Radio Resita, 1 iulie 2026, 05:26 / actualizat: 1 iulie 2026, 7:31

Astăzi vă propunem o rețetă specială din Kazahstan: Beshbarmak, un preparat tradițional, consistent și plin de istorie.

Beșbarmak, mâncarea națională a kazahilor și kirghizilor

Bucătăria din Kazahstan reflectă stilul de viață nomad al strămoșilor, fiind bazată în mare parte pe carne de cal, oaie și vită, dar și pe produse lactate fermentate.

În Kazahstan există numeroase variante ale acestui fel de mâncare. Unii pregătesc Beșbarmak cu carne de vită, alții cu carne de cal sau de miel. Locuitorii din munți adaugă adesea kazy, un cârnat tradițional din carne de cal.

Beșbarmak este considerat un fel de mâncare național al kazahilor și kirghizilor, dar este întâlnit și în alte zone din Asia Centrală.

Ingrediente pentru 6 porții de Beshbarmak

Pentru această rețetă aveți nevoie de:

• 1 kg de carne de miel sau vită;
• 6 cepe galbene;
• 2 roșii;
• coriandru;
• mărar;
• pătrunjel;
• 1 ou mare;
• unt pentru prăjit;
• făină de grâu, cât este nevoie.

Eu am gătit acest preparat cu carne de capră, dar puteți folosi carne de miel sau vită, pentru că celelalte tipuri de carne din care se prepară în Kazahstan nu intră în cultura noastră gastronomică.

Cum se prepară Beshbarmak

Clătiți carnea și puneți-o la fiert într-o cratiță mare. După ce dă în clocot, îndepărtați spuma, reduceți focul și lăsați carnea să fiarbă la foc mic până devine fragedă, aproximativ o oră.

Adăugați sare cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătirii. Opțional, puteți pune o ceapă curățată, ienibahar și o frunză de dafin cu 10 minute înainte ca prepararea cărnii să fie finalizată.

Aluatul pentru Beshbarmak

Amestecați apa, oul și făina până obțineți un aluat asemănător celui pentru găluște. Cerneți făina înainte de folosire.

Dați aluatul la frigider timp de 30 de minute, acoperit cu folie alimentară. Apoi întindeți-l foarte subțire și tăiați-l în romburi. Lăsați bucățile de aluat să se usuce.

Aluatul poate fi pregătit și în avans. Îl puteți lăsa pe blat timp de 6-7 ore, până se usucă complet, apoi îl puneți într-un recipient și îl depozitați într-un loc uscat până când sunteți gata să-l folosiți.

Eu fac adesea tăiței de casă în acest fel, pentru că sunt foarte convenabili și pot fi folosiți la mai multe preparate.

Ceapa, carnea și servirea preparatului

Prăjiți ceapa în unt. Tăiați carnea în fâșii de aproximativ 5 cm și păstrați-o la cald.

Tocați ceapa foarte subțire și tăiați-o din nou în jumătate. Marinați-o într-o soluție slabă de oțet de mere timp de 10 minute. Apoi stoarceți-o ușor, având grijă să nu o strângeți cu mâinile, până devine crocantă. Amestecați ceapa cu ierburile aromatice: coriandru, mărar și pătrunjel.

Fierbeți aluatul în supă, în tranșe, câte două minute fiecare. Când bucățile de aluat ies la suprafață, scoateți-le cu o spumieră și așezați-le pe un platou mare.

Înainte de a fierbe aluatul, păstrați puțină supă pentru servire.

Puneți ceapă prăjită deasupra și acoperiți cu un strat de aluat. Continuați în același mod până când vasul este complet umplut.

Așezați jumătate din carne deasupra și presărați generos cu ceapă murată. Supa se servește separat, în boluri.

Beshbarmak, o rețetă cu gust de tradiție

Beșbarmak este un preparat consistent, potrivit pentru mesele în familie, care aduce în farfurie o parte din tradițiile culinare ale Kazahstanului și ale Asiei Centrale. Combinația dintre carnea fragedă, aluatul fiert în supă, ceapa aromată și ierburile proaspete transformă această rețetă într-o experiență culinară aparte.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Daniel Babun

Sursa: povarenok.ru