Antricot Bordeaux: friptură franțuzească în sos de vin roșu, o rețetă cu gust autentic european

Antricot Bordeaux este una dintre rețetele reprezentative ale gastronomiei franceze, în care carnea de vită fragedă este pusă în valoare de un sos intens, preparat cu vin roșu de Bordeaux, eșalote, unt și supă concentrată de vită. Preparatul aduce în farfurie eleganța bucătăriei din sud-vestul Franței și legătura puternică dintre mâncare și vinurile celebre ale regiunii Bordeaux.

Articol editat de Radio Resita, 25 mai 2026, 05:22 / actualizat: 25 mai 2026, 10:25

În fiecare luni, pe frecvențele Radio Reșița, descoperim rețete europene cu savoarea cărora ne delectăm și ne bucurăm de gusturile și aromele lor. De astăzi începe o nouă călătorie culinară prin marile orașe europene, fără a merge prin bucătăriile capitalelor europene, pe care le-am descoperit până în urmă cu un an.

Gastronomia orașului Bordeaux se bazează pe carne de vită fragedă, rață, fructe de mare proaspete și deserturi legendare, toate fiind strâns legate de faimoasele vinuri roșii din regiune.

Ingrediente pentru patru fripturi de antricot în stil bordelez

Pentru această rețetă aveți nevoie de:

• 4 felii de antricot, cu o greutate de peste 200 de grame fiecare;
• 500 ml de vin roșu de Bordeaux;
• 4 eșalote mari;
• 100 de grame de unt;
• 50 ml de supă concentrată de vită;
• ulei de rapiță sau ulei de semințe de struguri pentru prăjit;
• sare fină și piper proaspăt măcinat.

Cum se pregătește antricotul Bordeaux

Folosind o foarfecă, tăiați tendoanul care înconjoară fripturile de antricot în trei locuri, apoi așezați carnea pe un grătar pus deasupra unei farfurii.

Turnați vinul roșu într-o cratiță, aduceți-l la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați-l timp de 10 minute la foc mic.

Curățați și tocați mărunt eșalotele. Căliți-le ușor într-o cratiță separată, cu 20 de grame de unt, până se înmoaie, dar fără să se rumenească. Condimentați cu sare și piper din abundență, apoi turnați vinul roșu și adăugați supa concentrată de vită. Aduceți totul la fierbere și gătiți timp de 5 minute la foc mic, apoi dați vasul deoparte.

Încălziți uleiul și topiți 20 de grame de unt într-o tigaie mare. Reduceți focul și gătiți fripturile de antricot timp de 2,5 până la 3,5 minute pe fiecare parte, în funcție de grosimea lor și de nivelul de coacere preferat.

Luați fripturile de pe foc și puneți-le înapoi pe grătar. Acoperiți-le cu o folie de aluminiu, fără a le înfășura complet.

Scoateți grăsimea din tigaie, fără a răzui fundul, apoi puneți tigaia din nou pe foc. Turnați amestecul de vin roșu și eșalotă și încălziți până dă în clocot.

Luați tigaia de pe foc, adăugați 30 de grame de unt în bucăți mici și zeama care s-a scurs din carne, apoi amestecați cu o spatulă.

Așezați carnea pe farfurii calde, condimentați-o cu sare fină și piper proaspăt măcinat, apoi adăugați sosul.

Pentru a pune în valoare această tranșă delicioasă, presărați pătrunjel cu frunze plate, tocat mărunt.

Un preparat european cu aromă de Bordeaux

Antricotul Bordeaux este o rețetă potrivită pentru cei care apreciază fripturile suculente și sosurile bogate, cu gust intens. Vinul roșu de Bordeaux, eșalotele și untul transformă o bucată bună de carne într-un preparat rafinat, dar accesibil, ideal pentru o masă specială.

Bucurați-vă de ceea ce puneți pe masă!

Sursa rețetei: carredeboeuf.com

Daniel Babun