Fesenjoon, rețeta din Orientul Mijlociu

Fesenjoon este una dintre cele mai cunoscute tocănițe persane, preparată cu nuci măcinate, melasă de rodie și carne de pui sau rață. Cu gust dulce-acrișor și aromă intensă de nuci, acest preparat tradițional din Iran se gătește lent, la foc mic, pentru ca sosul să devină bogat, cremos și plin de savoare.

Articol editat de Radio Resita, 20 mai 2026, 07:13

În fiecare miercuri, la Radio Reșița, descoperim preparate din Orientul Mijlociu, o zonă culinară recunoscută pentru arome îndrăznețe, condimente calde și mâncăruri pregătite pentru a fi împărțite cu familia și prietenii.

De această dată, propunerea este Fesenjoon, o tocăniță persană clasică, apreciată pentru combinația specială dintre nuci, melasă de rodie și carne fragedă. Preparatul este dulce-acrișor, consistent și are o aromă profundă, construită prin fierbere lentă.

Ce este Fesenjoon

Fesenjoon este una dintre cele mai populare tocănițe persane. În mod tradițional, se prepară cu pui sau rață, gătite timp îndelungat într-un sos dens, realizat din nuci măcinate și melasă de rodie.

Cheia unui Fesenjoon reușit este timpul de gătire. Tocana trebuie lăsată la foc mic câteva ore, pentru ca aromele să se lege, iar sosul să capete consistența specifică.

Preparatul își are originea în nordul Iranului, mai exact în provincia Gilan. De acolo, s-a răspândit în orașele din întregul Iran și a devenit cunoscut și apreciat în multe alte părți ale lumii.

Ingrediente pentru Fesenjoon

Pentru această rețetă aveți nevoie de:

• 4 linguri de ulei de măsline;
• 8 bucăți de pulpe de pui fără piele și cu os;
• jumătate de linguriță de turmeric;
• o ceapă tăiată cubulețe;
• 4 căni de nuci;
• 400 de grame de dovleac de copt, gătit pe jumătate;
• melasă de rodie, după gust;
• sare și piper negru proaspăt măcinat.

Cum se prepară Fesenjoon

Pentru început, zdrobiți nucile cu ajutorul unui robot de bucătărie, până când obțineți firimituri fine. Aveți grijă să nu le procesați prea mult, pentru că nucile pot începe să își elibereze uleiul.

Încălziți două linguri de ulei de măsline într-o oală, la foc mediu-mare. Condimentați bucățile de pui cu turmeric, sare și piper negru. Prăjiți puiul timp de aproximativ 5 minute pe fiecare parte, apoi scoateți-l din oală și puneți-l deoparte.

În aceeași oală, încălziți restul de ulei de măsline și sotați ceapa până când se rumenește ușor. Adăugați nucile măcinate și sotați-le până când încep să își elibereze aroma.

Turnați 6 căni de apă, măriți focul la mediu-mare și aduceți amestecul la fierbere. Reduceți apoi focul la mediu și lăsați sosul să fiarbă acoperit timp de o oră, amestecând ocazional.

După acest timp, adăugați dovleacul, melasa de rodie, sarea și piperul. Lăsați preparatul să se gătească acoperit încă o oră.

Puneți bucățile de pui înapoi în oală și continuați fierberea la foc mic încă 30 de minute sau până când puiul este complet gătit, iar sosul s-a îngroșat.

La final, gustați tocana și ajustați aromele. Dacă mai este nevoie, adăugați sare. Dacă preparatul nu este suficient de acrișor, turnați puțină melasă de rodie. Dacă este prea acru, puteți echilibra gustul cu puțin zahăr brun.

Cum se servește Fesenjoon

Fesenjoon se servește, în mod tradițional, cu orez persan. Poate fi pus și peste tahdig, stratul crocant de orez atât de apreciat în bucătăria persană.

Este o mâncare densă, aromată și sățioasă, potrivită pentru cei care iubesc preparatele cu sos bogat și gusturi contrastante. Combinația dintre nuci, rodie, turmeric, dovleac și carne de pui transformă această tocăniță într-un preparat memorabil al bucătăriei orientale.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Sursa rețetei: unicornsinthekitchen.com

Daniel Babun