Nu este 1 Mai fără mirosul de mici sfârâind pe gratar! Ce conţine cea mai gustoasă reţetă de mici din Banat
1 Mai nu e 1 Mai fără mirosul de mici sfârâind pe gratar! Şi în acest an, micii rămân vedeta meselor în aer liber, preferaţi de majoritatea celor care aleg să petreacă „Ziua Muncii” la iarbă verde. Carnea bine condimentată, muştarul clasic şi pâinea proaspată formează combinaţia câştigătoare pentru un picnic reuşit.
Articol editat de Daiana Rosca, 1 mai 2025, 09:00
1 Mai este sinonim, în România, cu grătare încinse, miros de mici și voie bună. Dar ce face un mic cu adevărat delicios? E mai bun cel din carne de vită, porc sau berbecuț? Sau poate un amestec bine echilibrat? Chef Marian Popovici, unul dintre cei mai buni bucătari din Banat susțin că micul ideal începe cu alegerea corectă a cărnii și continuă cu un amestec bine condimentat și lăsat la maturat.
Ce carne se folosește pentru cei mai buni mici?
Tradiția spune că micul autentic se face din carne de oaie sau berbecuț, pentru gustul său intens și suculența naturală. Dacă nu ai la îndemână, poți prepara un amestec din:
- Carne de vită (70%)
- Carne de porc (30%)
Unii bucătari mai adaugă puțină grăsime de berbecuț sau os fiert (stock) pentru un plus de aromă. Este important să obții o pastă omogenă, iar textura să nu fie prea uscată.
Condimentele care fac diferența
Pentru un gust autentic și aromat, ai nevoie de:
- Sare și piper proaspăt măcinat
- Coriandru boabe pisat
- Chimen măcinat – o linguriță
- Boia dulce pentru culoare și gust
- Câțiva căței de usturoi pisați
- Un vârf de bicarbonat de sodiu, pentru ca micii să fie pufoși și suculenți
„Pentru un rezultat excelent, carnea trebuie lăsată la maturat între 24 și 48 de ore după ce a fost frământată cu toate condimentele. Acest proces permite aromelor să pătrundă în carne și să dea micului un gust intens și echilibrat. Dacă nu ai o mașină specială, poți face micii manual, cu mâinile unse, sau folosind o sticlă de plastic tăiată ca formă. Secretul este să-i faci de dimensiuni uniforme pentru o coacere egală pe grătar”, susţine bucătarul Marian Popovici.
Plating inedit pentru pasionați de gastronomie
Pentru cei care doresc o prezentare creativă, „platingul” cu mici poate fi simplu și de efect. Servește-i pe o tavă de lemn, cu:
- Muștar clasic cu puțină leurdă tocată fin
- Felii de pâine rumenă
- Murături de casă
- Berea rece nelipsită
Pentru un gust inedit, încearcă să amesteci leurdă tocată mărunt direct în muștar. Vei obține un sos aromat, perfect pentru sezonul primăverii.
Ponturi de la grătar
Un truc folosit de unii bucătari este stropirea micilor cu puțină bere, vin alb sau apă minerală în timpul preparării pe grătar. Astfel, se mențin suculenți și nu se usucă la exterior. Se spune că micii au apărut în București, în secolul XIX, când un cârciumar a rămas fără mațe pentru cârnați și a aruncat pe grătar „amicul”, un cârnat fără înveliș. De atunci, micul a devenit simbolul neoficial al grătarelor românești.
Sursa foto: Marian Popovici
