Ascultă Radio România Reșița Live

Torta alla Caprese

În fiecare zi de joi, pătrundem în lumea mirifică, plină de culoare și de gusturi a dulciurilor.
Un alt clasic din Napoli atemporal, un desert perfect pentru prânzul de duminică pe care mi-ar plăcea să-l savurați la maxim, un dulce delicios și parfumat.
Se spune că cele mai bune idei se nasc din greșeli și tocmai asta s-a întâmplat adesea celor mai mari preparate din istorie. Un exemplu în acest sens este prăjitura Caprese, desertul inventat de Carmine Di Fiore, în jurul anului 1920, care a uitat să adauge făină în amestec. Dar odată ce desertul a fost copt, datorită consistenței sale minunate, umede și moale, precum și absenței de gluten, a cucerit practic pe toată lumea.
Restul, după cum se spune, este istorie. Și, de fapt, prăjitura Caprese a cucerit mulți oameni de la acea greșeală.

Torta alla Caprese

Articol editat de Valentina Adam, 9 noiembrie 2023, 08:31 / actualizat: 11 noiembrie 2023, 8:40

De la insula Capri, unde s-a născut, până la Coasta Amalfi unde se pot degusta și celebrele delicii cu lămâie, prăjitura Caprese este cel mai cumpărat desert din patiseriile din Campania. După ce am descoperit salata Caprese cu ceva ani în urmă, în restaurantul de vis-a-vis de Castelul Nuovo din Napoli, tot acolo am degustat și tortul Caprese.

Pentru a-l face ne trebuie:
– 170 de gr de ciocolată neagră rasă
– 90 de gr de migdale decojite și măcinate
– 90 de gr de alune decojite și măcinate
– câte 170 de gr de zahăr pudră și unt moale
– 25 de gr de amidon de cartofi
– o lingură de cacao
– 150 de gr de albusuri de ou și 90 de gr de gălbenușuri la temperatura camerei
– o linguriță de praf de copt
– jumătate de miez de păstaie de valilie Bourbon
– praf de sare.

Pentru a pregăti prăjitura caprese, începem prin a turna într-un bol untul la temperatura camerei (cel mai bine este să-l lăsați afară din frigider peste noapte), jumătate din zahăr și miezul răzuit de la o jumătate de păstaie de vanilie. Cu un mixer, la viteza medie spre mare malaxăm și dupa 7 minute adaugăm praful de sare și gălbenușurile de ou. Malăxăm încontinuare.

După câteva minute, amestecul va deveni foarte cremos și oprim malaxarea. Curățăm vasul cu o spatulă, adunând tot amestecul și lăsăm deoparte. Într-un alt vas amestecam prafurile de ciocolată rasă, migdalele pudra și pudra de alune. Cernem apoi amidonul de cartofi, praful de copt și pudra de cacao.
Amestecăm bine totul și rezervăm. Într-un alt bol, turnăm albușurile și zahărul pudră rămas. Asigurați-vă că telurile sunt foarte curate, altfel albușurile nu se vor bate.

După cateva minute amestecul va fi lucios și spumos: nu trebuie să îl bateti. Toate ingredientele sunt complete, așa că preîncălziți cuptorul la 170 de grade Celsius. Amestecați   o treime din albușurile bătute spumă în amestecul de gălbenușuri și o treime din pulberi.
Amestecăm delicat de jos în sus pentru aerare. Adăugăm treptat și o treime din albușuri și o treime din prafuri până obținem un aluat uniform. Aici a uitat Cheful Carmine Di Fiore să pună făina.
Turnăm amestecul neted și cremos într-o formă de tort de 22 cm deja unsă cu unt și amidon de cartofi. Nivelăm cu atenție suprafața și gătiți în cuptorul ventilat și preîncălzit la 170 de grade Celsius pentru aproximativ treisfert de ceas.

Odată copt aluatul îl lăsăm să se răcească  în formă, apoi o întoarcem și o scoatem. Îl punem din nou pe o farfurie tapetata cu hartie de copt și îl lăsăm să se răcească complet. După ce s-a răcit, întoarcem din nou tortul, îndepărtăm hârtia de copt și pudrăm suprafața cu zahăr pudră. Prajitura Caprese este gata pentru a fi savurata.

Serviți Torta alla Caprese și vă bucurați, dar să nu uitați că dulciurile se consumă cu responsabilitate.
Doar ne-ndulcim,…. nu ne săturăm, să nu facem diabet sau…. să ne îngrășăm. La bună reauzire!

Daniel Babun

 (giallozaferano.it)

Etichete:
Flan parizian de ciocolată 
Ocolul lumii în 365 de gusturi joi, 26 iunie 2025, 07:00

Flan parizian de ciocolată 

Bine v-am găsit pe frecvențele Radio Reșița! În fiecare zi de joi pătrundem în lumea dulce a deserturilor rafinate, iar astăzi vă propunem...

Flan parizian de ciocolată 
Plăcintă cu legume și feta – Rețetă din bucătăria Orientului Mijlociu
Ocolul lumii în 365 de gusturi miercuri, 25 iunie 2025, 07:00

Plăcintă cu legume și feta – Rețetă din bucătăria Orientului Mijlociu

Bine v-am găsit pe frecvențele Radio Reșița! Miercurea este dedicată fastuoaselor și aromatelor preparate din bucătăria Orientului...

Plăcintă cu legume și feta – Rețetă din bucătăria Orientului Mijlociu
Carne de porc mărunțită cu orez picant – Rețetă din bucătăria americană
Ocolul lumii în 365 de gusturi marți, 24 iunie 2025, 07:07

Carne de porc mărunțită cu orez picant – Rețetă din bucătăria americană

Marțea este dedicată rețetelor din America de Nord, Centrală, de Sud și din zona Caraibelor, unde gastronomia este o explozie de arome,...

Carne de porc mărunțită cu orez picant – Rețetă din bucătăria americană
Friptură de vițel cu legume sotate – Rețetă europeană savuroasă
Ocolul lumii în 365 de gusturi luni, 23 iunie 2025, 07:00

Friptură de vițel cu legume sotate – Rețetă europeană savuroasă

Poftă bună și bucură-te de savoarea autentică a Alpilor francezi! Această friptură de vițel cu legume sotate este alegerea...

Friptură de vițel cu legume sotate – Rețetă europeană savuroasă
Ocolul lumii în 365 de gusturi duminică, 22 iunie 2025, 07:55

Prânzul de duminică: supă cu dovlecei, pulpe de pui cu sirop de arțar și budincă de orez cu aromă de trandafir

Duminica este despre tihnă, familie și bucuria de a savura împreună o masă delicioasă. Ne-am gândit să vă oferim o idee completă de meniu...

Prânzul de duminică: supă cu dovlecei, pulpe de pui cu sirop de arțar și budincă de orez cu aromă de trandafir
Ocolul lumii în 365 de gusturi duminică, 15 iunie 2025, 07:00

Prânzul de duminică – Rețete savuroase pentru o masă în familie, cu pește, pui și înghețată de casă

Masa perfectă de duminică începe cu dragoste, continuă cu savoare și se încheie cu dulceață La Radio Reșița, duminica este ziua dedicată...

Prânzul de duminică – Rețete savuroase pentru o masă în familie, cu pește, pui și înghețată de casă
Ocolul lumii în 365 de gusturi sâmbătă, 14 iunie 2025, 07:00

Cartofi cu Grana Padano – rețetă mediteraneană simplă și delicioasă inspirată din Toscana

Sâmbăta cu gust – rețete sănătoase din bucătăria mediteraneană Sâmbăta, la Radio Reșița, este ziua dedicată alimentației echilibrate,...

Cartofi cu Grana Padano – rețetă mediteraneană simplă și delicioasă inspirată din Toscana
Ocolul lumii în 365 de gusturi vineri, 13 iunie 2025, 07:00

Midii cu Sauvignon Blanc – rețeta clasică belgiană

Vinerea, savurează marea – midii cu vin alb și arome simple, dar rafinate În fiecare vineri, la Radio Reșița, îți aducem în farfurie gustul...

Midii cu Sauvignon Blanc – rețeta clasică belgiană