Tocană de pulpe de porc cu chiftele – rețetă tradițională din Quebec

În fiecare marți, la Radio Reșița explorăm rețetele savuroase ale continentelor americane. Astăzi, poposim în Quebec, Canada, unde gustul autentic și tradițiile culinare se combină într-o rețetă de neuitat: tocană de pulpe de porc cu chiftele. Deși denumirea poate părea simplă, aromele sunt surprinzătoare – de la siropul de arțar, la scorțișoara și cuișoarele care transformă acest preparat într-o experiență culinară deosebită.

Ingrediente pentru 10 porții generoase

Pentru tocana de porc:

• 3 pulpe de porc
• 1 linguriță sare
• ½ linguriță piper proaspăt măcinat
• 1 ceapă (tăiată în sferturi)
• 1 morcov (feliat)
• Apă cât să acopere

Pentru chiftele:

• 1,3 kg carne tocată de vită
• 1,3 kg carne tocată de porc
• 2 cepe tocate mărunt
• Sare și piper după gust
• 1 lingură scorțișoară măcinată
• 1 linguriță cuișoare măcinate
• 1 cană de făină
• 2 linguri unt + 2 linguri ulei de măsline
• ¾ cană sirop de arțar
• 1 cană apă rece

Mod de preparare pas cu pas

1. Fierberea pulpelor
   Pune pulpele de porc cu ceapa, morcovul, sarea și piperul într-o cratiță mare, acoperă cu apă și fierbe 3 ore la foc mic. Scoate carnea, răcește și curăță de os. Supa se degresează după răcire.
2. Prepararea chiftelelor
   Amestecă cele două tipuri de carne tocată cu ceapa și condimentele. Formează chiftele, tăvălește-le prin făină și rumenește-le puțin în amestecul de unt și ulei, apoi adaugă siropul de arțar. Coace 15 minute la cuptor.
3. Asamblarea tocanei
   Pune chiftelele într-o cratiță mare, adaugă supa degresată și fierbe 20 de minute. Dizolvă făina prăjită rămasă în apă rece, adaug-o în oală, împreună cu carnea de porc. Lasă totul să fiarbă la foc mic încă o oră.

Sugestie de servire

Articol editat de Radio Resita, 10 iunie 2025, 07:40

Ingrediente pentru 10 porții generoase

Pentru tocana de porc:

• 3 pulpe de porc
• 1 linguriță sare
• ½ linguriță piper proaspăt măcinat
• 1 ceapă (tăiată în sferturi)
• 1 morcov (feliat)
• Apă cât să acopere

Pentru chiftele:

• 1,3 kg carne tocată de vită
• 1,3 kg carne tocată de porc
• 2 cepe tocate mărunt
• Sare și piper după gust
• 1 lingură scorțișoară măcinată
• 1 linguriță cuișoare măcinate
• 1 cană de făină
• 2 linguri unt + 2 linguri ulei de măsline
• ¾ cană sirop de arțar
• 1 cană apă rece

Mod de preparare pas cu pas

1. Fierberea pulpelor
   Pune pulpele de porc cu ceapa, morcovul, sarea și piperul într-o cratiță mare, acoperă cu apă și fierbe 3 ore la foc mic. Scoate carnea, răcește și curăță de os. Supa se degresează după răcire.
2. Prepararea chiftelelor
   Amestecă cele două tipuri de carne tocată cu ceapa și condimentele. Formează chiftele, tăvălește-le prin făină și rumenește-le puțin în amestecul de unt și ulei, apoi adaugă siropul de arțar. Coace 15 minute la cuptor.
3. Asamblarea tocanei
   Pune chiftelele într-o cratiță mare, adaugă supa degresată și fierbe 20 de minute. Dizolvă făina prăjită rămasă în apă rece, adaug-o în oală, împreună cu carnea de porc. Lasă totul să fiarbă la foc mic încă o oră.

Sugestie de servire

Această tocană se servește cu cartofi fierți la abur sau piure simplu, alături de murături ușoare sau salată de varză crudă.

O rețetă cu gust și tradiție

Cu ingrediente simple, dar atent combinate, această tocăniță din Quebec este o simfonie de arome nord-americane – ideală pentru zilele reci sau mesele de familie.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Daniel Babun