Rubrica de duminică este consacrată mâncărurilor românești. Îmi face o deosebită plăcere să descopăr vechi rețete din bucătăriile regiunilor românești și binențeles să le prepar.
Borș de găină a fost alegerea de astăzi.
Ne trebuie:
– o găină sau un cocoș
– o legătură de pătrunjel
– o linguriță de boabe de piper negru
– un ardei gras roșu
– un morcov mare
– o rădăcină de pătrunjel medie
– o rădăcină mică de țelină
– o ceapă potrivită
– patru roșii din conservă
– 100 de gr de tăiței
– 400 de ml de borș sau după gust
– sare și piper negru proaspăt râșnit după gust.
Puiul curățat și spălat bine în apă rece îl porționăm. Punem carnea într-o oală mare și acoperim cu apă rece. După aceea lăsăm la fiert la foc mic.
Dacă punem pasărea la fiert în apă rece supa va ieși mai buna, iar dacă vrem să iasă carnea mai gustoasă o punem la fiert în apă caldă.
Punem în oală și legătura de pătrunjel și piperul negru boabe, plus două lingurițe de sare. Se fierbe la foc mic, cât să bolborosească ușor. Spumăm până când nu mai apare spumă deasupra, cam trei ore. Carnea trebuie să fie bine fiartă, să pice de pe oase. Asezăm o strecuratoare deasă în care am pus tifon și strecurăm supa într-o altă oală.
Punem supa strecurată din nou pe foc și adaugăm în ea toate legumele tăiate cubulețe mici. Fierbem la foc mediu aproximativ 30 de minute. Cât fierb legumele, dăm carnea jos de pe oase și o tăiem în cubulețe. Adaugăm carnea în supă. Dăm un clocot borșului și îl turnăm și pe el în supă. Adaugați-l treptat până supa devine acră dupa gustul domniilor voastre. Lăsați să fiarbă supa încă cinci minute, apoi opriți focul. Reglați gustul de sare și piper proaspăt râșnit.
Fierbem separat tăițeii, îi strecurăm și îi punem și pe ei în supă. Se servește cu pătrunjel și leuștean tocat.
Poftă bună și să gătiți cu dragoste. (Daniel Babun)
Sursa e-retete.ro
