Rețetă din Orientul Mijlociu: Cilbir

Miercurea am dedicat-o fastuoaselor, delicioaselor și fabuloaselor preparate ale Orientului Mijlociu.
Influențate de o istorie bogată a schimburilor comerciale și culturale, rețetele din Orientul Mijlociu sunt renumite pentru arome îndrăznețe, mirodenii și ingrediente proaspete.
Orientul Mijlociu este alcătuit din toate țările situate în apropierea sau de-a lungul Peninsulei Arabe, inclusiv Libanul, Israelul, Egiptul, Marocul și Iranul. Mâncarea de aici este un mix de arome și metode de gătit.

Articol editat de Radio Resita, 16 octombrie 2024, 07:05

Cu ouă turcești, Cilbir, vă invit să vă delectați.
Aceste ouă turcești au fost o surpriză delicioasă când le-am preparat. Am făcut ouă în multe feluri așa că vă puteți imagina încântarea mea de a găsi o nouă modalitate de a pregăti ouăle. Nu m-aș fi gândit niciodată să asortez iaurtul cu ouă poșate, unt picant și ardei roșu, până nu am descoperit această rețetă.

Ingrediente cu care se lucrează:

Pentru iaurt tartinabil:
– o cană de iaurt turcesc sau grecesc, la temperatura camerei
– un cățel de usturoi
– piper negru proaspăt măcinat și sare după gust (opțional)
– un praf de piper Cayenne
– două linguri bune de mărar proaspăt tocat mărunt sau după gust

Pentru unt de Alep:
– jumătate de pachet de unt nesărat
– o lingură de fulgi de ardei de Alep sau alt soi de ardei iute
– jumătate de linguriță de boia afumată
– o linguriță de chimen măcinat.

Pentru ulei de Jalapeno (opțional):
– o lingură de pătrunjel proaspăt tocat
– o alta de ardei Jalapeno tăiat cubulețe
– două linguri de ulei de măsline
– un praf de sare.

Ouă poșate se procesează cu :
– o lingură de oțet alb sau cât este nevoie
– un praf de sare de mare
– 4 ouă mari.

Pentru a face iaurt tartinabil procedați în felul următor:
Puneți iaurtul într-un castron mediu, radeți usturoi și amestecați pentru a se combina. Asezonați cu piper negru, sare și piper Cayenne. Adăugați mărarul și amestecați bine. Lăsați deoparte la temperatura camerei.

Pentru prepara unt de Alep, topiți untul într-o cratiță la foc mediu și încălziți până când bulele încep să se spargă. Adăugați fulgi de Chili, boia de ardei și chimen. Se amestecă până când culoarea este uniformă. Opriți focul și lăsăți condimentele să se infuzeze.

Pentru a procesa ulei de Jalapeno măcinați pătrunjelul și Jalapeno împreună într-un mojar. Stropiți cu ulei de măsline și asezonați cu sare. Se amestecă pentru a se combina.

Acum urmează ouăle poșate. Umpleți o cratiță de 2 până la 3 litri de apă și aduceți la fierbere. Reduceți căldura la mediu spre mic, adăugați oțet și păstrați apa la fiert ușor. Spargeți un ou într-un castron mic, apoi introduceți ușor oul în apă țînând bolul chiar deasupra suprafeței apei. Repetați cu ouăle rămase. Gătiți până când albușurile sunt tari și gălbenușurile s-au îngroșat, dar nu sunt întărite, până în 3 minute. Scoateți cu o paletă strecurător, uscați pe un prosop de bucătărie și așezați-le pe o farfurie caldă.

Puneți amestecul de iaurt pe farfurii de servire. Folosiți dosul unei linguri pentru a întinde iaurtul. Stropiți cu puțin ulei de Jalapeno. Acoperiți ouăle cu până la două linguri de unt de Alep. Presărați sare de mare deasupra.
Ouăle ochi vor funcționa și în această rețetă, dacă preferați. Serviți cu pâine prăjită.
Bucurați-vă și descoperiți noi gusturi și arome!

Daniel Babun