Rețeta din Orientul Mijlociu: Biryani

Am ajuns și în ziua de miercuri pe care am dedicat-o fastuoaselor, delicioaselor și fabuloaselor preparate ale Orientului Mijlociu.  Vă invit astăzi să călătorim în regiunea locuită de kurzi.
Kurdistanul cuprinde părți din estul Turciei, nord-vestul Iranului și părți mai mici din Azerbaijan, nordul Siriei și din Armenia. Regiunea este delimitată aproximativ de munții Zagros și de culmile estice al munților Taurus.
Gastronomia kurdă sau bucătăria kurdă constă dintr-o mare varietate de alimente preparate de poporul kurd. Există asemănări culturale între kurzi și vecinii. Unele feluri de mâncare, cum ar fi biryani, sunt împărtășite cu subcontinentul indian. Mâncarea kurdă este tipică bucătăriei din Asia de Vest.
Dieta kurdă include o mare varietate de fructe și legume. Mielul și puiul sunt principalele cărnuri. Micul dejun este compus de obicei din pâine plată, brânză, miere, iaurt făcut din lapte de oaie sau de vacă și un pahar de ceai negru. Pentru prânz, mielul și legumele sunt fierte în sos de roșii pentru a face o tocană care este de obicei servită cu orez, iar mâncărurile sărate sunt de obicei mâncate cu orez sau pâine. Kurdistanul are clima și solul propice pentru cultivarea strugurilor, rodiilor, smochinelor și nucilor. În bucătăria kurdă se folosește din abundență ierburi proaspete și aromate. Ceaiul negru îndulcit este o băutură foarte comună, împreună cu cafeaua tare și amară. O altă băutură kurdă preferată este „mastow” sau „Ava Mast”, care este iaurt și sare amestecate cu apă.
Biryani este un fel de mâncare din orez făcută cu un amestec de condimente, carne, legume și iaurt. Există multe tipuri de biryani și fiecare are caracteristicile sale unice.
Acest fel de mâncare aromat este de obicei făcut pentru ocazii speciale, cum ar fi întrunirile de familie, Ramadanul și alte sărbători. Este un amestec perfect de dulce și acru.
Dacă decideți să alegeți pui pentru biryani, puteți folosi doar piept de pui sau puteți fierbe un pui întreg. După ce a fiert, mărunțiți-l sau tăiați-l în cuburi. Puteți cumpăra un pui de la  rotisor și să scoateți toată carnea. Pentru preparare ne trebuie:
– Piept de pui
– Orez basmati
– Cartofi
– Mazăre și morcovi congelați
– Ulei
– Apă
– Paste vermicelli
– Migdale tocate
– Stafide
– un cub cu concentrat pentru pui
– Sare și piper negru
– Condimente biryani (este un amestec pe baza de carne de pui, orez și condimente, iar biryani conține nu mai puțin de 10 condimente. Toate sunt rumenite și măcinate împreuna pentru o aromă puternică. Doar condimente 100% naturale, fără alte adaosur,i care conține turmeric, scorțișoară, cuișoare, chimion, piper negru, coriandru, cardamom, chilli, ceapă rumenita, foi de dafin. Nu contine sare, zahăr sau  aditivi și conservanți.
Într-o cratiță medie, adăugați un sfert de cană de ulei și paste vermicelli. Trebuie să le amestecați frecvent pentru a obține o culoare maro auriu. Puneți o cană de apă fierbinte, sare, mazăre și morcovi congelați. Gătiți la foc mediu pentru ca apa să fie complet absorbită. Transferați într-o tavă mare și lăsați deoparte.
Curățați, spălați și tăiați cartofii în cuburi mici. Peste ei se presară sare și se toarnă ulei. Cartofii se prăjesc la foc mediu pentru a deveni aurii și crocanți.
Tocați cu cuțitul migdalele și le prăjiți într-o tigaie la foc mediu cu o lingură de ulei. În momentul în care culoarea migdalelor devine maro auriu, adăugați stafidele și gătiți doar 30 de secunde.
Amestecați pieptul de pui tăiat cubulețe cu sare și două linguri de ulei. Adăugați puiul tăiat cubulețe într-o altă tigaie și gătiți-l la foc mediu. Când carnea devine albă, stingeți focul și lăsați tigaia deoparte.
Într-o oală turnați un sfert de cană de ulei împreună cu orezul clătit, sare, cubul de concentrat, condimentele biryani, piper negru și apă fierbinte. Amestecați totul bine și puneți oala la foc mare fără capac. Atunci când lichidul s-a redus la jumătate acoperiți cu un capac dați focul la mic și gătiți încă 20 de minute. Într-o tavă mare adăugați amestecul de vermicelli, morcovi și mazăre fierte, carnea de pui, migdalele prăjite și orezul fiert. Pentru o aromă mai puternică și un plus de savoare puneți o lingură de condimente biryani și o linguriță de piper proaspăt râșnit. Amestecați ușor. Se poate servi cu salată de legume tocate sau salată de iaurt cu castraveți. Bucurați-vă de delicatețea delicioasă a bucătăriei autentice kurde. Poftă bună și să gătiți cu dragoste.

Articol editat de Radio Resita, 21 iunie 2023, 07:00

(Daniel Babun)