În fiecare zi de vineri vă prezint o rețetă în care se regăsesc pești de apă dulce, sărată sau fructe de mare.
Una dintre marile bucurii pentru mine este să gătesc. Îmi place să amestec arome, texturi și să adaug câte un ingredient neașteptat la mâncare ori de câte ori pot și-mi permite gustul final. Cu toate acestea ador să gătesc și preparate clasice.
Pentru această vineri m-am gândit la o tocană clasică spaniolă cu fructe de mare, cunoscută în Spania drept Zarzuela de Pescado y Mariscos. Acest preparat este unul dintre cele mai emblematice feluri de mâncare de pe coasta Mediterană a Spaniei.
Să începem prin a aduna ingredientele de care avem nevoie, adică scoici, creveți decorticați și cod, toate cât se pot de proaspete. Mai avem treabă cu ulei de măsline, ceapă tăiată cubulețe, usturoi tocat, fenicul feliat, boia afumată, cimbru, fulgi de ardei iute roșu, passata de roșii, bulion de pui, vin alb, bulion de pui, șofran, sare și piper. Nu am făcut cu ingredientele marine congelate, așa că nu vă pot spune dacă este bună. Probabil că se încadrează în standardele de bun gust.
Se pot folosi două, trei tipuri de scoici. Începeți procesul clătind bine scoici. Curățați și decortați creveții. Ștergem bine codul și creveții cu prosoape de hârtie pentru a fi uscate bine. Asezonăm codul și creveții cu sare de mare și piper negru proaspăt măcinat.
Punem o tigaie la foc mediu spre mare. Adaugăm uleiul de masline în tigaie și când se încalzește punem ceapa tăiată cubulețe, usturoiul și feniculul feliat. Sotăm timp de aproximativ 3 minute. Punem în tigaie boia afumată, cimbru și fulgii de ardei iute roșu. Turnăm un pahar de vin alb pentru a degaja fundul tigăii. Adaugăm roșiile, bulionul de pui, șofranul sau cardamon și reglăm gustul cu sare de mare și piper negru.
Aduceți amestecul la fierbere și reduceți focul. Adăugați codul, creveții și scoicile în tigaie. Acoperim tigaia și continuăm să gătim timp de 4-5 minute sau până când scoicile s-au deschis. Nu v-am dat reper în mililitri la ingredientele lichide pentru că fiecare face tocana în funcție de densitatea dorită.
Se ornează cu pătrunjel tocat fin și se servește cu pâine proaspătă, caldă care umple bucătăria, alături de tocana cu fructe de mare, de mirosuri și arome dătătoare de poftă de mâncare.
Să aveți parte numai de bine!
(Daniel Babun)
