Kaiserschmarrn – rețeta autentică a clătitei împăratului din Austria

Ziua de joi este dedicată prăjiturilor, așa că pătrundem din nou în lumea mirifică, plină de culoare și savoare a dulciurilor.

Articol editat de Radio Resita, 27 august 2026, 05:54

Astăzi pregătim Kaiserschmarrn, unul dintre cele mai populare și îndrăgite deserturi tradiționale austriece. Este o clătită groasă și pufoasă, ruptă în bucăți, presărată cu zahăr și caramelizată ușor în tigaie.

Ce este Kaiserschmarrn?

Numele desertului se traduce aproximativ prin „clătita împăratului”: „Kaiser” înseamnă „împărat”, iar „Schmarrn” poate fi tradus prin „zdrențe”, „amestecătură” sau „firimituri”.

Există mai multe legende despre apariția acestui preparat, însă toate au legătură cu împăratul Franz Joseph I al Austriei, soțul celebrei împărătese Elisabeta, cunoscută drept Sisi, și cu pasiunea sa pentru dulciuri.

Legenda clătitei împăratului

Cea mai cunoscută poveste spune că bucătarul Curții Imperiale pregătea o clătită pufoasă pentru împărăteasa Sisi. Foarte atentă la siluetă, aceasta ar fi cerut un desert cât mai ușor.

Clătita a ieșit însă prea groasă și s-a rupt atunci când bucătarul a încercat să o întoarcă. Pentru a ascunde greșeala, acesta ar fi adăugat stafide, zahăr și ar fi caramelizat bucățile, acoperindu-le apoi cu zahăr pudră.

Împăratul Franz Joseph a gustat desertul, a mâncat și porția soției sale și a fost atât de încântat, încât preparatul ar fi intrat definitiv în meniul regal sub numele de „Clătita împăratului”.

Cu aroma sa îmbietoare, Kaiserschmarrn-ul tirolez amintește de vacanțele petrecute în Alpi. Pufos în interior și acoperit cu o crustă fină de zahăr caramelizat, desertul este delicios atunci când este servit fierbinte, direct din tigaie.

Ingrediente pentru Kaiserschmarrn

• 100 de grame de stafide;
• 5 linguri de rom, coniac sau apă;
• 6 ouă, cu gălbenușurile și albușurile separate;
• un plic de zahăr vanilat;
• o lingură cu vârf de zahăr tos;
• un praf de sare;
• 250 de grame de făină;
• 500 ml de lapte;
• 50 de grame de unt topit;
• 75 de grame de unt pentru prăjit;
• 4 lingurițe de zahăr pudră.

Cum se prepară Kaiserschmarrn

Înmuiați stafidele în cele 5 linguri de rom timp de cel puțin 30 de minute. Puteți folosi și coniac, iar pentru varianta fără alcool, înmuiați-le în apă. La final, scurgeți stafidele într-o sită.

Cu ajutorul unui mixer electric, bateți gălbenușurile cu zahărul vanilat, praful de sare și lingura de zahăr tos, până când obțineți o compoziție deschisă la culoare și pufoasă.

Încorporați treptat făina și laptele, alternând câte o lingură de făină cu puțin lapte, până când ingredientele sunt omogenizate.

Adăugați untul topit. Aluatul va avea o consistență destul de lichidă, așa cum trebuie să fie. Lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute, apoi amestecați-l din nou.

Bateți albușurile până când formează vârfuri tari. Încorporați-le cu grijă în aluat, folosind o lingură sau o spatulă. Amestecați delicat, până când nu mai rămân cocoloașe de albuș. Adăugați apoi stafidele scurse.

Coacerea și caramelizarea desertului

Topiți aproximativ 25 de grame de unt într-o tigaie cu diametrul de 24–28 de centimetri. Turnați o treime din aluat, astfel încât stratul să aibă aproximativ un centimetru grosime.

Reduceți ușor focul și gătiți clătita până când partea inferioară devine aurie. Verificați din când în când pentru a nu se arde.

Împărțiți clătita în patru cu ajutorul unei spatule, întoarceți fiecare sfert și gătiți încă aproximativ 3 minute. Folosind două linguri de lemn, rupeți aluatul în bucăți mici.

Presărați deasupra două lingurițe de zahăr și măriți puțin focul pentru a carameliza bucățile. Amestecați ușor, astfel încât zahărul să se distribuie și să se caramelizeze uniform.

Repetați procedura și pentru restul aluatului.

Cum se servește Kaiserschmarrn

Așezați imediat desertul pe farfurii și presărați-l cu zahăr pudră. În mod tradițional, Kaiserschmarrn se servește cu un sos acrișor din prune fierte cu scorțișoară sau cu sos de mere.

Serviți și bucurați-vă, dar nu uitați: dulciurile se consumă cu responsabilitate, nu cu regularitate. Doar ne îndulcim, nu ne săturăm, ca să nu facem diabet sau să ne îngrășăm.

Daniel Babun

Sursa rețetei: Chefkoch