Bucătăriile țărilor europene sunt diverse dar ele au anumite caracteristici comune care le diferențiază de alte regiuni. Carnea este mai proeminentă și mai consistentă. Multe produse lactate sunt folosite în gătit. Există cele mai multe soiuri de brânză și alte produse lactate fermentate decât în alte zone ale lumii. Cartofii și varza sunt plantele importante în alimentația europenilor.
V-am prezentat timp de două ediții de luni ale rubricii gastronomia și rețete din două regiuni ale Rusiei europene.
Vom încheia astăzi cu regiunea Belgorod.
În secolul al XVII-lea, pe teritoriul regiunii Belgorod au ajuns oameni din diferite regiuni rusești care au pătruns și cu gastronomia lor în tradițiile culinare din Belgorod.
Bucătăria de pe teritoriul regiunii moderne Belgorod nu este foarte diferită de bucătăria tradițională rusă. Baza dietei sunt legumele, varza, napi, sfeclă, morcovi, iar mai târziu s-au adăugat cartofi. Gospodinele foloseau și ciuperci și alte plante sălbatice.
Cele mai populare feluri de mâncare sunt supa de varză, borșul și tocanele, iar vara au fost înlocuite cu supa de okroshka, botvinya și de sfeclă roșie. Terciul este de asemenea, des pregătit. Se mai folosesc hrișcă, mei, grâu, orz și alte cereale.
Carnea apărea rar pe mese, prețul era destul de mare, iar posturile ortodoxe prescriu mâncare fără proteine animale. Peștele era mâncat mai des deoarece putea fi prins în râu aproape peste tot.
În meniu nu erau deserturi în sensul modern. Mâncărurile dulci servite la sfârșitul mesei se numeau gustări. Cel mai adesea erau produse de patiserie: plăcinte, rulouri, covrigi. De asemenea, dulciurile tradiționale din acele vremuri erau dulceața, piure de fructe și fructe de pădure deshidratate și turta dulce.
Foarte des se folosea și încă se mai utilizează sfecla roșie. Rădăcinoasa curăță intestinele de toxine și vasele de sânge de plăcile de colesterol, reducând riscul de a dezvolta ateroscleroză, atac de cord și accident vascular cerebral. Leguma accelerează metabolismul și are proprietati diuretice.
Ajută la combaterea constipației cronice, îmbunătățește mobilitatea intestinală.
Încercați să faceți singuri supă de sfeclă roșie.
Eu vă invit să degustați Carne de porc coaptă cu fructe uscate.
Ingredientele de trebuință sunt:
– 1,5 kg de carne de porc
– 100 de gr de zahăr brun
– 500 de ml de suc de mere
– 200 de ml de vin roșu sec
– câte o mână bună de prune și caise uscate
– 3 linguri de muștar, de preferat de Dijon
– o lingură de făină de porumb
– două cuișoare
– sare și piper negru proaspăt râșnit.
Faceți mai multe înțepături în carne cu un cuțit ascuțit. Amestecați muștarul, jumătate din zahăr și sărea. Ungeți și masați carnea cu amestecul preparat. Asezonați cu piper proaspăt râșnit și puneți carnea de porc în tigaie. Preîncălziți cuptorul la 185 de grade Celsius. Gătiti la foc mediu timp de 3 ore. Din jumătate în jumătate de ceas turnați câte 50 de ml de suc de mere.
Cu o oră înainte ca bucata de carne să fie gata, tocați grosier prunele și caisele uscate. Puneți fructele deshidratate într-o cratiță cu fund gros. Adăugați zahărul rămas, cuișoarele sucul de mere rămas și vinul. Dați focul mare și aduceți amestecul de fructe la fierbere. Când începe să fiarbă reduceți focul la mic, acoperiți cu un capac și mai gătiți timp de 15 minute.
Adăugați amestecul fierbinte de fructe peste carne cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului. Luați carnea și o lăsați să se odihnească. În acest timp amestecați sosul rămas într-o oală de fontă cu fund gros cu mălaiul. Dați focul la mic și gătiți. Amestecați constant timp de 5 minute până se îngroașă. Turnați sosul obținut într-o sosieră.
Când serviți așezați un pat de fructe uscate care acum s-au rehidratat, feliați carnea și așezați-o peste prune și caise. Cine dorește poate să fiarbă morcovi și să-i așeze peste fructe. Eu am pus în compoziția cu care am uns carnea la început ace de rozmarin. La final se poate presăra și pătrunjel verde tocat.
Poftă bună și bucurați-vă de această friptură din Belgorod!
Daniel Babun
sursa (bel.cultreg.ru; belgorod.gaggen.pro.)
