Risnātu, rețetă mesopotamiană veche de peste 3.700 de ani

Ziua de miercuri este dedicată preparatelor din Orientul Mijlociu. Bucătăria acestei regiuni se remarcă prin arome îndrăznețe, condimente calde și mâncăruri consistente, pregătite pentru a fi împărțite cu familia și prietenii.

Articol editat de Radio Resita, 26 august 2026, 05:50

Astăzi descoperim Risnātu, un preparat inspirat din bucătăria Mesopotamiei antice, servit alături de o tocană aromată de miel.

Ce este Risnātu?

Risnātu este un cuvânt din limba akkadiană antică, folosit în Mesopotamia pentru a descrie un tip de aluat mărunțit, paste rase sau turte uscate din orz. Ingredientul apare în unele dintre cele mai vechi rețete culinare cunoscute, descoperite pe tăblițele cuneiforme babiloniene, vechi de peste 3.700 de ani.

Ingrediente pentru Risnātu

• 140 de grame de făină de orz;
• 75 ml de apă;
• 60 ml de ulei de măsline;
• o linguriță de sare.

Ingrediente pentru tocana de miel

• un litru de apă fierbinte;
• 100 de grame de grăsime din coadă de oaie, dacă găsiți, sau alt tip de grăsime animală;
• două lingurițe de sare de mare;
• o ceapă tăiată în cubulețe;
• 50 de grame de eșalotă;
• 475 ml de lapte de oaie, vacă sau capră;
• jumătate de cană de praz tocat;
• 4 sau 5 căței de usturoi;
• 500 de grame de carne de miel, tăiată în bucăți mari.

Cum se prepară aluatul Risnātu

Preîncălziți cuptorul la 220 de grade Celsius.

Amestecați făina de orz și sarea într-un bol. Adăugați apa și uleiul de măsline, apoi frământați până când obțineți un aluat fin.

Modelați aluatul în bucăți mici și așezați-le într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Coaceți-le timp de aproximativ 25 de minute.

Opriți cuptorul și lăsați bucățile de Risnātu în interior pentru a se usca. Aluatul nu trebuie să devină foarte tare, ci doar suficient de uscat pentru a putea fi sfărâmat cu ușurință.

După uscare, zdrobiți-l până obțineți firimituri grosiere. Păstrați câteva bucăți mai mari, care vor fi folosite la final, asemenea unor crutoane.

Cum se prepară tocana de miel cu Risnātu

Căliți ceapa într-o tigaie cu puțin ulei, timp de aproximativ 7 minute sau până când devine translucidă. Puneți-o apoi deoparte.

În timp ce ceapa se gătește, topiți puțină grăsime într-o oală mare. Adăugați carnea de miel, presărați puțină sare și gătiți-o până când începe să se rumenească.

Turnați apa fierbinte, apoi adăugați restul de sare și grăsime. Aduceți compoziția la fierbere, reduceți focul și lăsați-o să fiarbă încet timp de 5 minute.

Adăugați ceapa sotată, eșalota, laptele și cea mai mare parte a firimiturilor de Risnātu. Fierbeți tocana la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.

Zdrobiți usturoiul într-un mojar până când obțineți o pastă. Adăugați prazul și continuați să pisați ingredientele, apoi puneți amestecul în tocană.

Dacă este necesar, mai puteți adăuga lapte sau supă. Fierbeți preparatul la foc mic încă 20–30 de minute sau până când carnea de miel devine fragedă. Pentru o tocană mai consistentă, gătiți-o fără capac în ultima parte a preparării.

Cum se servește Risnātu

Când carnea este fragedă, așezați tocana pe farfurii și decorați-o cu bucățile mai mari de Risnātu păstrate anterior și cu puțin praz tocat. Preparatul se servește imediat.

Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Daniel Babun

Sursa rețetei: Tasting History