Polpette di pane – rețeta mediteraneană din Puglia. Chiftele crocante din pâine, gata în 30 de minute

În rubrica de sâmbătă dedicată bucătăriei mediteraneene, aducem pe masă o rețetă simplă, gustoasă și sustenabilă: Polpette di pane, chiftelele din pâine specifice regiunii Puglia din sudul Italiei.

Articol editat de Radio Resita, 21 februarie 2026, 06:00

Inspirată din tradiția rurală italiană, această rețetă valorifică pâinea rămasă, transformând-o într-un preparat crocant la exterior și moale în interior. Este o alegere ideală pentru un aperitiv rapid, o gustare savuroasă sau chiar pentru a însoți paste precum orecchiette cu ragu.

Dieta mediteraneană – echilibru între gust și sănătate

Bucătăria mediteraneană este recunoscută la nivel internațional pentru combinația dintre plăcere, echilibru nutrițional și calitatea ingredientelor. Grăsimile provin în principal din uleiul de măsline, iar accentul cade pe simplitate, prospețime și preparare corectă.

Polpette di pane respectă această filosofie: puține ingrediente, procesare minimă, gust autentic.

Ingrediente pentru 15–20 de polpette di pane

500 g pâine (fără coajă)

2 ouă medii

pătrunjel tocat, după gust

lapte, cât este necesar

50 g pecorino ras

50 g parmezan ras

3 căței de usturoi tocați

piper negru, după gust

un praf de sare

ulei vegetal (arahide sau alt ulei pentru prăjit)

Mod de preparare – pas cu pas

Se îndepărtează coaja pâinii și miezul se fărâmițează grosier.

Se adaugă lapte peste pâine, apoi se stoarce excesul.

Se încorporează ouăle, pătrunjelul, brânzeturile rase, usturoiul, sarea și piperul.

Se frământă până se obține un aluat compact.

Se formează biluțe și se lasă la frigider 30 de minute.

Varianta clasică – prăjire în ulei

Se prăjesc în ulei încins, în tranșe mici, pentru a menține temperatura constantă. Când devin aurii, se scot pe hârtie absorbantă.

Varianta mai ușoară – friteuza cu aer

Se preîncălzește aparatul 3 minute la putere maximă. Se așază biluțele unse ușor cu ulei și se gătesc 10 minute la 180°C.

Cum se servesc

Polpette di pane se servesc calde, ca aperitiv, gustare sau garnitură. Sunt crocante la exterior și incredibil de fragede în interior, cu aromă intensă de brânză și usturoi.

Este o rețetă mediteraneană versatilă, economică și prietenoasă cu mediul – dovada că mâncarea bună începe cu respectul pentru ingrediente.

Poftă bună și bucurați-vă de fiecare masă!