Rețetă europeană: Podplamenik, plăcinta montană din Slovacia
În fiecare zi de luni, la Radio Reșița, descoperim rețete europene care poartă cu ele gustul locurilor din care provin. În prima zi a săptămânii urcăm pe culmile munților și aflăm ce mănâncă oamenii înălțimilor, acolo unde bucătăria este simplă, hrănitoare și profund legată de natură.
Bucătăria montană – gusturi autentice și ingrediente locale
Articol editat de Radio Resita, 2 februarie 2026, 05:30 / actualizat: 3 februarie 2026, 18:30
Bucătăria montană – gusturi autentice și ingrediente locale
Bucătăria montană este una tradițională, specifică regiunilor înalte, unde ingredientele sunt locale, sezoniere și depind de ceea ce oferă mediul în fiecare anotimp. Preparatele sunt, de regulă, consistente și calorice, menite să ofere energie după zile lungi de muncă fizică.
În zonele montane aspre ale Slovaciei, întâlnim frecvent preparate din carne afumată, cartofi, leguminoase și ciuperci, multe dintre ele completate cu varză murată, o excelentă sursă de vitamina C. Deserturile au adesea aroma mierii, iar produsele lactate ocupă un loc central în alimentație. De câteva ediții, descoperim ce se mănâncă în Munții Tatra, una dintre cele mai spectaculoase regiuni montane din Europa Centrală.
Podplamenik – plăcinta care a hrănit păstorii
Podplamenik, plăcinta montană cu cartofi și brânză, este unul dintre cele mai iubite preparate tradiționale. Simplă, dar extrem de gustoasă, aceasta a fost mult timp hrana de bază a fermierilor și păstorilor.
Combinația de brânză, smântână, bacon, ceapă și ierburi aromatice, așezată pe un aluat moale și pufos, cucerește aproape pe oricine. Numele preparatului vine chiar de la modul de coacere: pod plameňom – în partea inferioară a cuptorului de pâine, folosind căldura rămasă după coacerea pâinii.
Originar din regiunile muntoase ale Slovaciei și nordului Moraviei, Podplamenik se servea, în mod tradițional, la cină, alături de lapte bătut sau lapte dulce. După o zi grea de muncă în climat montan, această plăcintă sățioasă era mai mult decât binevenită.
Aluatul îmbogățit cu cartofi rămâne moale mai mult timp, iar mărarul echilibrează perfect grăsimea baconului și a brânzei. În funcție de sezon, pot fi adăugate și alte ierburi proaspete.
Rețetă tradițională de Podplamenik
Ingrediente – aluat:
- 150 g lapte călduț
- 1 linguriță zahăr tos
- ½ cub drojdie
- 500 g făină albă
- 1 linguriță sare
- 1 ou
- 3 linguri ulei
- 2 cartofi fierți
- untură (pentru uns tava)
Ingrediente – umplutură:
- 400 g smântână
- 250 g telemea sau feta
- 250 g bacon
- 2 ouă
- 1 ceapă
- sare, după gust
- mărar proaspăt
Mod de preparare:
- Pregătirea maielei: Amestecați zahărul cu laptele călduț și drojdia fărâmițată. Lăsați la cald aproximativ 10 minute, până începe să crească.
- Aluatul: Cerneți făina într-un bol, adăugați sarea, oul, uleiul, cartofii fierți și zdrobiți, apoi maiaua. Frământați 10–15 minute, până obțineți un aluat moale, elastic și nelipicios.
- Dospirea: Acoperiți bolul și lăsați aluatul la crescut într-un loc cald, timp de o oră.
- Asamblarea: Întindeți aluatul într-o tavă unsă cu untură. Amestecați smântâna, brânza, ouăle și sarea și întindeți compoziția peste aluat.
- Finalul: Presărați ceapa și baconul tăiate fâșii, apoi adăugați mărarul tocat.
- Coacerea: Introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 180°C și coaceți 20–30 de minute, până când plăcinta se rumenește frumos.
Poftă bună și bucurie la gătit!
Daniel Babun
Sursă rețetă: cooky.cz
