Rețetă de marți din America Latină: Papas a la Huancaína – gust picant din Peru și Bolivia
Marțea, la Radio Reșița, explorăm arome de pe cele două continente americane, iar astăzi vă aducem o rețetă savuroasă din America de Sud. Direct din bucătăriile Perului, cu influențe din Bolivia, vă prezentăm Papas a la Huancaína – un preparat cu un sos cremos, picant și absolut irezistibil, servit rece, ideal pentru zilele de vară.
Articol editat de Radio Resita, 29 iulie 2025, 06:00
Ce este Papas a la Huancaína?
Cartofii în stil Huancaína sunt un preparat tradițional peruan, apreciat pentru textura cremoasă a sosului, care combină ardei iute galben, brânză proaspătă și arahide prăjite. Servit alături de salată verde, ouă fierte și măsline negre, acest fel de mâncare aduce pe masă o explozie de gusturi sud-americane autentice.
Ingrediente pentru Papas a la Huancaína (4 porții)
- 8 cartofi medii
- ½ cană ardei iute galben (ají amarillo)
- ¼ cană ulei
- Sare și piper proaspăt măcinat
- 1 cană arahide prăjite
- ¼ cană apă
- 1 cană brânză proaspătă rasă
- 1 căpățână salată verde
- 4 ouă fierte tari
- 12 măsline negre
- Frunze de Huacatay (sau creson – alternativă europeană)
Mod de preparare
- Sosul Huancaína: Prăjiți ușor ardeiul iute galben măcinat într-o tigaie cu puțin ulei. Adăugați sare, piper și arahidele, apoi încorporați treptat apa. Lăsați amestecul pe foc 5 minute. Adăugați brânza rasă și frunzele de Huacatay sau creson, apoi mixați până obțineți o textură cremoasă.
- Cartofii: Fierbeți cartofii (cu coajă) în apă cu sare, la foc mare. După ce apa dă în clocot, reduceți focul și gătiți încă 35 de minute. Curățați-i și tăiați-i în felii groase de 1-2 cm.
- Asamblare: Așezați frunze de salată verde pe farfurii, adăugați cartofii reci, apoi turnați sosul Huancaína deasupra. Decorați cu felii de ou fiert și măsline negre.
În unele variante boliviene, sosul se îmbogățește cu brânză amestecată cu gălbenele – pentru un plus de culoare și aromă!
Un preparat răcoritor, ușor și plin de savoare
Papas a la Huancaína este o alegere excelentă pentru cinele de vară, picnicuri sau gustări festive. Cu note picante, cremoase și sățioase, acest fel de mâncare aduce spiritul Americii Latine direct în bucătăria ta.
Poftă bună și să aveți parte numai de bine!
(Rețetă inspirată din cocina-boliviana.com)
Daniel Babun
