Bucătăriile țărilor europene sunt diverse dar ele au anumite caracteristici comune care le diferențiază de alte regiuni. Carnea este mai proeminentă și mai consistentă. Multe produse lactate sunt folosite în gătit. Cartofii și varza sunt legumele importante în alimentația europenilor.
Este binecunoscut că în regiunea Porto dar și în nordul Portugaliei există adevărate delicatese gastronomice.
Francesinha este un fel de mâncare tipic din orașul Porto și constă dintr-un sandviș cu carne de vită, cârnați, brânză și ingredientul principal sosul. Există aproape un sos pentru toate gusturile și prin urmare o francesinha perfectă pentru oricine.
Acest preparat a fost inventat în 1963 de Daniel David Silva, proprietarul unui restaurant. El a emigrat în Franța, după care s-a întors în Portugalia și a deschis restaurantul „A Regaleira”.
În ceea privește numele de Francesinha, tradus înseamnă “Fată franceză” se spune că ar fi inspirat de “Croque monsieur”, un sandviș asemănător cu Francesinha dar fără carne și sos.
Dar, revenind la începuturi, acest fel de mâncare sa dovedit rapid un succes, deoarece, pe langa faptul că era gustos, era și ieftin, motivul pentru care mai multe restaurante din Porto au început să-l gătească.
Haideți să preparăm Sandviș Francesinha, considerat unul dintre cele mai bune sandvișuri din lume.
Pentru Sandviș Francesinha folosim:
– 990 de ml de bere albă
– 50 de ml de Whisky
– 25 de ml de vin de Porto
– 25 de ml de coniac
– 100 de ml de lapte
– două cuburi de bulion de pui
– cârnați
– un morcov cât un deget, tăiat în bucăți mici
– felii de Mortadella sau de șuncă
– o ceapă mică
– 200 de ml de pulpă de roșii
– sare și piper
– ulei de măsline și apă
– două felii de pâine mai groase, de persoană
– carne de vită
– cârnat Chorizo uscat
– cârnați proaspeți
– 3 linguri de amidon de porumb
– felii de branză
– cartofi prăjiți, opțional
Se începe cu Sosul Francesinha. Se taie chorizo în bucăți mici și se rezervă. Ceapa se taie și ea și se pune deoparte.
Pregătiți toate ingredientele.
Într-o tigaie se pune ulei de măsline cât să acopere fundul, se încălzește bine și se rumenește ceapa și chorizo.
La ceapă, după ce a prins o culoare ușor aurie se adaugă bulionul.
Se lasă pe foc, amestecând regulat până când ceapa este moale și chorizo și-a eliberat grăsimea.
Adăugați berea și morcovii.
Apoi puneți pulpa de roșii, mortadella, băuturile alcoolice și laptele.
Se lasa să fiarbă, se potrivește de sare și rămâne pe foc până morcovul este bine fiert.
Folosiți un blender și pasați foarte bine sosul.
Adăugați condimente după gust.
Într-un bol, puneți amidonul de porumb și diluați-l cu puțină apă.
În sosul care fierbe adăugați amidonul de porumb diluat și amestecați bine pentru a se combina.
Amestecați sosul pe măsură ce se îngroașă după gust.
Opriți focul și lăsați deoparte.
Acum se asamblează Francesinha.
Cuptorul se încălzește la 200 de grade Celsius.
Scoateți pielea și tăiați restul cârnaților în sferturi.
Puneți cârnații proaspeți în cuptorul cu microunde cât este necesar ca să să devină tari și aproape gătiți.
Așezați pâinea pe gratarul cuptorului.
Pe un grătar cu plită prăjiți carnea de vită și cârnații tăiați în sferturi.
Pe o farfurie așezați o felie de pâine, peste friptura de vită și cârnații deasupra fripturii. Terminați cu o felie de mortadella.
Acoperiți Francesinha cu cealaltă felie de pâine.
Aranjați patru felii de brânză în jurul sandvișului și încă una deasupra. Puneți Francesinha la cuptor pentru câteva minute pentru a se încălzi și a ajuta branza să se topească.
Scoatem din cuptor, turnam peste sosul și servim cu cartofi prajiți și dacă doriti cu un ochi de ou deasupra.
Poftă bună și bucurați-vă de ce preparați!
Daniel Babun
