Ascultă Radio România Reșița Live

Rețeta românească: tocană de porc cu varza călită

Rubrica de duminică este consacrată mâncărurilor românești. Îmi face o deosebită plăcere să descopăr vechi rețete din bucătăriile regiunilor românești și binențeles să le prepar.

Rețeta românească: tocană de porc cu varza călită

Articol editat de Radio Resita, 3 septembrie 2023, 07:00 / actualizat: 3 septembrie 2023, 8:54

Varza călită secuiască cu carne de porc Székelygulyás, așa cum se gătește în zona Harghita- Covasna, este foarte gustoasă și se pregatește ușor. Cei mai mulți dintre cei care trăiesc în zona secuiască au convingerea ca este o mancare autohtonă, dar în realitatea aceasta este o reteta ce a trecut granița Ungariei, având chiar o poveste. Poetul Petofi Sandor a ajuns târziu în restaurantul lui Székely Josef și i-a cerut acestuia sa îi dea să mănânce ce mai are prin bucătărie. Așa s-au întâlnit tocana de porc și varza călită în farfuria poetului. Încântat peste măsură de ce a mâncat a revenit în restaurnatul lui Székely și a cerut întotdeauna să i se pregătească acel gulaș cu varză realizat special pentru el  Székelygulyás.  Mâncarea este foarte populară nu doar în Transilvania, dar și în Ungaria, Slovacia sau Germania.

Varza murată avem grija să o gustăm înainte. Daca este foarte sărata o lasam la desărat în apă.  Un alt ingredient de bază al acestui preparat este paprika, fără de care nici nu se poate imagina această varză călită. Aroma, culoarea și gustul final sunt puternic influențate de boia.
Pentru că se face ușor, este o retetă gustoasă, cu ingrediente la îndemâna oricui, vă invit să o încercați.

Ne trebuie:
– un kg de carne de porc
– tot atâta varză murată
– musai două linguri de untură
– două cepe medii
– doi căței de usturoi
– două linguri de paprika
– o liguriță de pudră de chimen
– până la două lingurițe de cimbru uscat
– piper proaspăt râșnit
– cam 800 de ml de apă.

Cantitatea de varză și carne trebuie să fie egală, așa că vom cântări și după aceea porționăm bucățile de carne în cuburi de marime medie. Tocăm ceapa mărunt.
Taiem varza fideluță și o lăsăm să se scurga printr-o sită.

Într-un vas de tuci topim untura și punem bucățile de carne.
Când acestea încep să sfârâie adăugăm ceapa tocată și usturoiul. Când și acestea s-au dinstuit asezonăm cu piper proaspăt măcinat, cimbru uscat și chimen pudră. Se poate folosi și semințe de chimen.
Adăugăm apoi paprika și amestecăm. Punem varza peste carne, amestecăm și după două- trei minute turnam 800 de ml de apă caldă. Acoperim cu un capac și dam focul la mic pentru 45 de minute. Dacă folosiți un vas bun din fontă nu mai trebuie amestecat.

După ce a trecut timpul verificăm lichidul. Dacă este necesar mai completăm. Lăsăm capacul întredeschis și mai lăsăm pe foc încă jumătate de ceas.
Gustăm după acest interval de timp și mai reglăm gustul. Se servește cu pâine proaspătă și smântână.
Gătitul se face cu dragoste și pasiune. Poftă bună și să aveți parte numai de bine.

(Daniel Babun)

Etichete:
Flan parizian de ciocolată 
Ocolul lumii în 365 de gusturi joi, 26 iunie 2025, 07:00

Flan parizian de ciocolată 

Bine v-am găsit pe frecvențele Radio Reșița! În fiecare zi de joi pătrundem în lumea dulce a deserturilor rafinate, iar astăzi vă propunem...

Flan parizian de ciocolată 
Plăcintă cu legume și feta – Rețetă din bucătăria Orientului Mijlociu
Ocolul lumii în 365 de gusturi miercuri, 25 iunie 2025, 07:00

Plăcintă cu legume și feta – Rețetă din bucătăria Orientului Mijlociu

Bine v-am găsit pe frecvențele Radio Reșița! Miercurea este dedicată fastuoaselor și aromatelor preparate din bucătăria Orientului...

Plăcintă cu legume și feta – Rețetă din bucătăria Orientului Mijlociu
Carne de porc mărunțită cu orez picant – Rețetă din bucătăria americană
Ocolul lumii în 365 de gusturi marți, 24 iunie 2025, 07:07

Carne de porc mărunțită cu orez picant – Rețetă din bucătăria americană

Marțea este dedicată rețetelor din America de Nord, Centrală, de Sud și din zona Caraibelor, unde gastronomia este o explozie de arome,...

Carne de porc mărunțită cu orez picant – Rețetă din bucătăria americană
Friptură de vițel cu legume sotate – Rețetă europeană savuroasă
Ocolul lumii în 365 de gusturi luni, 23 iunie 2025, 07:00

Friptură de vițel cu legume sotate – Rețetă europeană savuroasă

Poftă bună și bucură-te de savoarea autentică a Alpilor francezi! Această friptură de vițel cu legume sotate este alegerea...

Friptură de vițel cu legume sotate – Rețetă europeană savuroasă
Ocolul lumii în 365 de gusturi duminică, 22 iunie 2025, 07:55

Prânzul de duminică: supă cu dovlecei, pulpe de pui cu sirop de arțar și budincă de orez cu aromă de trandafir

Duminica este despre tihnă, familie și bucuria de a savura împreună o masă delicioasă. Ne-am gândit să vă oferim o idee completă de meniu...

Prânzul de duminică: supă cu dovlecei, pulpe de pui cu sirop de arțar și budincă de orez cu aromă de trandafir
Ocolul lumii în 365 de gusturi duminică, 15 iunie 2025, 07:00

Prânzul de duminică – Rețete savuroase pentru o masă în familie, cu pește, pui și înghețată de casă

Masa perfectă de duminică începe cu dragoste, continuă cu savoare și se încheie cu dulceață La Radio Reșița, duminica este ziua dedicată...

Prânzul de duminică – Rețete savuroase pentru o masă în familie, cu pește, pui și înghețată de casă
Ocolul lumii în 365 de gusturi sâmbătă, 14 iunie 2025, 07:00

Cartofi cu Grana Padano – rețetă mediteraneană simplă și delicioasă inspirată din Toscana

Sâmbăta cu gust – rețete sănătoase din bucătăria mediteraneană Sâmbăta, la Radio Reșița, este ziua dedicată alimentației echilibrate,...

Cartofi cu Grana Padano – rețetă mediteraneană simplă și delicioasă inspirată din Toscana
Ocolul lumii în 365 de gusturi vineri, 13 iunie 2025, 07:00

Midii cu Sauvignon Blanc – rețeta clasică belgiană

Vinerea, savurează marea – midii cu vin alb și arome simple, dar rafinate În fiecare vineri, la Radio Reșița, îți aducem în farfurie gustul...

Midii cu Sauvignon Blanc – rețeta clasică belgiană