Sâmbăta este ziua în care vă invit să gătiți mai sănătos, cu mai multe vitamine, ceva ușor, rapid, și echilibrat inspirat de rețetele mediteraneene.
Astăzi vă propun Shakshuka. Este un fel de mâncare ce se prepară în zona costieră a Mediteranei. În Italia poartă numele de Uova in Purgatorio, adică după cum v-ați dat seama ouă în purgatoriu. Mulți cred că acest fel de mâncare este un aliment pentru micul dejun israelian, deoarece este destul de popular aici. Aceste ouă în sos de roșii sunt ceva ce se gătește în multe părți din Africa de Nord și Orientul Mijlociu. Fapt amuzant, originile cuvântului Shak-SHOO-kah provine din arabă și înseamnă „toate amestecate” sau „zdrobite”.
Vă spun și de ce ingrediente avem nevoie pentru a face shakshuka sau ouă în purgatoriu.
Ca legume folosim o ceapă mare tocată, un ardei gras verde și doi căței de usturoi zdrobiți.
La capitolul condimente ne servim de coriandru, chimen, boia de ardei. Dacă vă place mai picant adăugați fulgi de ardei roșu sau piper cayenne. Mai avem nevoie de șase ouă mari crude și ulei de măsline extravirgin.
Începem prin a pregăti un sos sofrito, adică o să călim ceapa tocată, ardeiul gras și usturoiul cu puțin ulei de măsline extravirgin într-o tigaie mare și grea cu capac. Asezonăm cu sare, coriandru, boia de ardei, chimen și piper măcinat. Gătim cel putin 5 minute, amestecând, până când legumele sunt fragede, apoi adaugăm rosiile. Putem folosi o conservă de roșii întregi decojite în suc propriu. Se aduc roșiile la fierbere, apoi acoperim cu capacul și lăsăm să fiarbă aproximativ 15 minute.
Luăm capacul și mai gătim câteva minute până când sosul s-a îngroșat. Când sosul este gata, folosim dosul unei linguri și facem niște găuri în sos în care cuibărim ouăle sparte. Acoperim din nou tigaia și lăsăm ouăle să fiarbă în sos la foc mediu spre mic până când albușurile s-au coagulat. Ouăle ar trebui să fie mai moi și oarecum curgătoare. Dacă vă plac ouăle tari, puteți lăsa se gătesc un pic mai mult. Presărăm și pătrunjel tocat la final. Garnitura este opțională. Se servește imediat.
Dacă doriți să încorporați carne în această rețetă veți folosi jumătate de kilogram de carne măcinată sau cubulețe mici, de carne de miel sau de mânzat. Gătiți carnea mai întâi în puțin ulei de măsline extravirgin până se rumenește complet și asezonați cu sare, piper negru și, dacă doriți, un strop de ienibahar. După aceea adăugați ceapa, usturoiul și ardeiul gras, faceți sosul și urmați pașii de care v-am spus.
Poftă bună și să aveți parte numai de bine!
(Daniel Babun)
