Ziua de luni o dedicăm savorilor din țările Europei. Descoperim vechile rețete create pe Bătrânul Continent și punem în valoare arta culinară a prezentului.
De mult nu am mai fost în bucătăria franceză într-o zi de luni. Prin intermediul rubricii de sâmbăta dedicată savorilor mediteraneene am mai pătruns în bucătăriile franțuzești. Îmi face plăcere să vă prezint o rețetă de pui franțuzesc.
Simplitatea acestui fel de mâncare este cu adevărat ceea ce îl face să strălucească. Este atât de aromat și plin de savoare. Ne trebuie să avem la îndemână 4 bucăți de piept de pui fără os și fără piele, 4 ouă, două linguri de parmezan ras, 4 linguri patrunjel proaspat tocat, o linguriță de granule de usturoi și 4 căței tocați, 4 linguri de ulei de măsline, 4 linguri de unt nesarat. Nu trebuie să lipsească o cană de făină, o jumătate de linguriță de fulgi de ardei roșu, 4 linguri de zeamă de lămâie, o jumătate de cană de vin alb sec, o cană și jumătate de bulion de pui, sare și piper negru proaspăt măcinat.
Punem bucățile de piept de pui în pungi de congelator și le batem cu un ciocan de șnițele. Tăiem bucățile în jumătăți și le lăsăm deoparte. Turnăm făina pe un platou sau o farfurie. Adăugăm jumătate de linguriță de sare, jumătate de linguriță de piper și o linguriță de pudră de usturoi. Amestecăm ușor cu o furculiță. Punem deoparte 2 linguri pentru a le folosi mai târziu la sos.
Într-un al doilea castron spargem ouăle și le amestecăm cu parmezanul ras, 2 linguri de pătrunjel tocat, sare și piper. Tăvălim fiecare bucată de pui în amestecul de făină și apoi le scufundăm în amestecul de ouă, acoperindu-le complet. Punem uleiul într-o tigaie mare să se încingă la foc mediu. După ce uleiul s-a încălzit adăugăm 2 linguri de unt. Așezăm în uleiul încins bucățile de carne și le prăjim cam 3- 4 minute pe fiecare parte. În aceeași tigaie, adăugăm restul de 2 linguri de ulei. Punem usturoiul și fulgii de ardei roșu și gătim până se înmoaie, cam 3 minute. Presărăm cele două linguri păstrate de făină condimentată și amestecăm. Lăsăm să se gătească aproximativ 2 minute. Aveți grijă ca făina să nu devină maro pentru că este arsă, gustul amar și sosul compromis. Turnăm vinul alb sec, supa de pui și aducem la fierbere. După ce a început să fiarbă reducem căldura. Adăugăm sucul de lămâie și amestecăm până se îngroașă ușor. Reglăm gustul cu sare și piper. Tragem deoparte tigaia de pe foc și amestecăm cu restul de 2 linguri de unt. Gustați și ajustați condimentele, dacă este necesar. Punem pe farfurii sau platou și turnăm sosul deasupra. Se ornează cu pătrunjelul rămas. Poftă bună și gătiți cu dragoste.
(Daniel Babun)
