Rețetă din Sarajevo: ardei grași prăjiți și umpluți cu cartofi
În fiecare zi de luni vă dezvălui câte o rețetă din gastronomia țărilor din Europa. Astăzi vă propun mâncare din Sarajevo: ardei grași prăjiți și umpluți cu cartofi.
Articol editat de Radio Resita, 5 august 2024, 07:00 / actualizat: 5 august 2024, 13:46
Bucătăria capitalei Bosniei și Herțegovinei este recunoscută ca fiind de înaltă calitate și foarte apreciată de turiștii care vizitează țara. Cu toate acestea nu este evaluată adecvat în comparație cu alte bucătării naționale, care sunt mai cunoscute, dar nu neapărat de calitate mai bună.
Ce s-ar întâmpla dacă oferta ar include toate mâncărurile vechi, suculente și delicioase. Kebab-urile și plăcintele sunt evaluate și au un punctaj foarte bun, în timp ce, de exemplu, Gourabia, un desert pe care îl făceau bunicile bosniace, nu merge prea bine.
Ceea ce ar crește popularitatea bucătăriei bosniace ar fi o revenire la oferta de preparate vechi, precum și o selecție de calitate a ingredientelor și pregătirea temeinică a mâncărurilor, care este într-o anumită măsură neglijată în favoarea tendințelor moderne și a efortului de a vinde mai repede.
În bucătăria tradițională cina este masa principală, în timp ce prânzul este o masă mai puțin abundentă. Facilitățile autentice în care se servesc mâncăruri tradiționale sunt asčinica, čevabdžinica și buregdžinica. În bucătăria tradițională bosniacă se folosesc și mâncăruri speciale. Acestea sunt sač, peka, dagara, pršulja și altele.
Gastronomia din Sarajevo s-a dezvoltat sub influențe din Est și Vest. Multe feluri de mâncare au fost inspirate de bucătăriile central-europene, mediteraneene, orientale, maghiare. Influențele și tehnicile de preparare a mesei care
au venit din exterior au fost încorporate în tradiția locală de-a lungul timpului și s-a creat o combinație foarte interesantă.
Caracteristica de bază a bucătăriei bosniace este modul lent de a pregăti mâncarea, fără prea multă grabă, dar cu multă răbdare, atenție și dragoste. Când vorbesc despre caracteristicile bucătăriei bosniace, experții în gastronomie spun că ceea ce face ca această bucătărie să fie specială este faptul că se folosește foarte puțin din așa-numitele spray de făină și grăsime. Mâncărurile cu stropire sunt mai dense, iar ingredientele sunt conectate mai intens. Mâncărurile sunt așadar mai ușoare, iar experiența gustului fiecărui ingredient individual este mai puternică. Potrivit gastronomilor, bucătăria bosniacă este aproape de bucătăria franceză. Diferența este că în bucătăria bosniacă, de regulă, nu există sosuri speciale, dar ele sunt create în felul de mâncare în sine pe baza de supă în timpul gătirii. Mâncărurile fierte sau înăbușite sunt în cele mai multe cazuri ușoare, deoarece sunt în mare parte gătite și înăbușite cu supă. Condimentele orientale se adaugă în cantități mici și nu diminueaza gustul și aroma carnii.
Ingredientele tipice ale bucătăriei din Sarajevo sunt roșiile, cartofii, ceapa, usturoiul, ardeii, castraveții, morcovii, varza, ciupercile, spanacul, dovlecelul și fasolea. Cele mai utilizate condimente sunt boia măcinată, ardeiul, pătrunjelul, foile de dafin și țelina. Laptele, smântâna și frișca sunt adesea folosite ca adaosuri la feluri de mâncare în bucătăria bosniacă. La preparatele dulci se adaugă scorțișoară și cuișoare.
Mâncărurile din carne sunt făcute din pui, vită sau miel.
Pentru astăzi vă propun Ardei grași prăjiți și umpluți cu cartofi.
Ingredientele de lucru:
– ardei gras de orice culoare sau un amestec.
– cartofii pentru piure
– orez brun
– ceapă dulce de marime medie dată pe răzătoare
– roșiile nu sunt obligatorii, dar adaugă aromă
– ulei cu punct de fumegare ridicat
– pătrunjel sau mărar, după preferințe
– sare și piper măcinat proaspăt.
Începeți prin a curăța ardeii, radeți cartofii și ceapa. Se fierbe orezul, se scurge și se rezervă.
Într-o tigaie de fontă sau tigaie antiaderentă, căliți ceapa și roșiile în ulei. Adăugați cartofii și orezul și gătiți câteva minute. Asezonați amestecul cu sare și piper și presărați pătrunjel sau mărar.
Umpleți ardeii cu amestecul și coaceți-i la cuptor pentru aproximativ 45 de minute.
Fierberea orezului și sotarea legumelor nu este obligatorii, cu toate acestea, adaugă aromă.
Acoperiți ardeii cu smântână.
Din punct de vedere tehnic, puteți pune carne de vită sau pui rumenită la amestecul de umplutură, dar atunci este o rețetă complet diferită.
Poftă bună și să aveți parte numai de bine!
Daniel Babun
