Rețeta din Orientul Mijlociu: Biryani irakian

Articol editat de Radio Resita, 23 august 2023, 12:00

Să facem Biryani irakian. Într-un bol mare combinăm carnea tocată de miel, ceapa și pătrunjelul. Condimentăm cu sare și piper. Frământăm temeinic și facem bile mici.
Tapetăm o tavă cu hârtie de copt, așezăm chiftelele și le coacem în cuptorul preîncălzit la 200 de grade Celsius pentru 10 minute sau până când rotocoalele de carne sunt gătite. Scoatem și lăsăm deoparte.
Prăjim cartofii și morcovul tăiați în cuburi mici în uleiul încins. Rezervăm două linguri de ulei și punem deoparte bucățile de cartofii și morcovul într-un vas în care am pus hîrtie absorbantă. Acoperim cu o altă bucată de hârtie pentru absorbirea excesului de ulei.
Într-o cratiță medie, încălzim uleiul rezervat și călim ceapa până se înmoaie apoi adăugăm mazărea verde, carnea de pui mărunțită, stafidele, măcinătura de piper negru, șofranul, migdalele, chiftelele preparate, cartofii și morcovul. Se amestecă ușor până se combină bine ingredientele și se pune deoparte. Reglăm gustul de sare.
Într-o oală medie, topim unt, adăugăm vermicelli și amestecați până când pastele își schimbă culoarea în maro auriu. Punem orezul, cuburile concentrate de găină și condimente. Amestecăm câteva secunde apoi turnăm apă și continuăm să amestecăm constant până ajunge la punctul de fierbere. Acoperim cu capacul și fierbem la foc mic timp de 20 de minute sau până când orezul este gata.
Adăugăm amestecul de carne și legume peste orez și amestecăm cu blândețe. Acoperim din nou și mai gătim încă cinci minute, apoi servim cald, alături de salată de varză albă proaspătă sau de salată verde.
Gătitul se face cu dragoste și pasiune. Poftă bună și să aveți parte numai de bine.

(Daniel Babun)