În a doua zi a săptămânii vizităm gastronomic câte o țară din America de Nord, de Sud sau Centrală. Pentru astăzi m-am oprit în bucătăria statului american Illinois. Acesta este cunoscut pentru cultura sa alimentară diversă și dinamică, cu o gamă largă de tradiții și influențe culinare din întreaga lume. De la mâncăruri clasice americane și până la preparatele internaționale, Illinois are ceva de oferit fiecărui gurmand.
Illinois este cunoscut pentru o varietate de alimente și feluri de mâncare, dintre care multe reflectă influențele culturale diverse ale statului.
Pui Vezuvio este propunerea pentru astăzi.
Numit după vulcanul Muntelui Vezuviu de lângă Napoli, puiul Vesuvio este o specialitate a restaurantelor italo-americane din Chicago. Mâncarea este făcută cu carne de pui cu os, cartofi, ulei de măsline, vin alb, usturoi, oregano și se termină cu mazăre verde.
Sucul de lămâie este un ingredient comun în rețetele de pui Vesuvio. În Chicago, această tehnică de gătit se aplică uneori și altor alimente, cum ar fi friptura Vesuvio, cotletele de porc Vesuvio sau chiar doar cartofilor Vesuvio.
Deși originile acestui clasic italo-american rămân necunoscute, unii speculează că puiul Vesuvio și-a primit numele după faptul că adăugarea de vin în ulei face ca felul de mâncare să fumege ca un vulcan, în timp ce alții susțin că ar fi putut fi popularizat de Vezuvio, restaurant care a funcționat în Chicago în anii 1930.
Ne trebuie:
6 pulpe de pui cu os și piele
2 cartofi mari taiați în jumătate pe lungime și apoi în sferturi
o lingură și jumătate de ulei de masline extravirgin
două linguri de unt nesărat
două cepe potrivite tăiate cubulețe
3 căței de usturoi tocați fin
o jumătate de linguriță de oregano uscat
două linguri de făină universală
o cană și jumătate de bulion de pui
jumătate de cană de vin alb sec
jumătate de cană de mazăre congelată
o lingură de suc de lămâie proaspăt stors
două linguri de frunze de pătrunjel proaspăt tocate.
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius. Ungeți ușor o foaie de copt sau pulverizați cu spray antiaderent o tavă.
Așezați cartofii într-un singur strat în tava pregătită. Adăugați ulei de măsline și asezonați cu sare și piper, după gust. Se amestecă ușor pentru a se combina.
Puneți la cuptor și coaceți timp de 30-35 de minute sau până când cartofii devin aurii. La jumătatea timpului se amestecă în cartofi. Se lasă deoparte și se păstrează la cald.
Condimentați pulpele de pui cu sare și piper.
Topiți untul la foc mediu într-un vas gros de fontă. Adăugați carnea de pui, cu pielea în jos și prăjiți ambele părți până se rumenesc, aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Carnea nu se pune toată odată pentru a se prăji frumos. Scurgeți excesul de grăsime, lăsând două linguri în vas.
Dinstuiți ceapa amestecând din când în când, până devine sticloasă. Puneți usturoiul și oregano și mai gătiți încă un minut.
Presărați făina și amestecați până se rumenește ușor.
Amestecați supa de pui și vinul, turnați lichidul în oală și deglasați bucățile rumenite de pe fundul vasului. Puneți carnea în cratița de fontă și așezați în cuptor. Coaceți până când puiul este complet gătit, aproximativ 15 minute.
Se pune mazărea și sucul de lămâie și se continuă gătirea încă două minute. Asezonați cu sare și piper după gust.
Se servește imediat cu cartofi presărați cu patrunjel. Gătitul se face cu dragoste și pasiune. Poftă bună și să aveți parte numai de bine.
(Daniel Babun)
