Rețeta din bucătăria americană: Goudarooni

În a doua zi a săptămânii traversăm Atlanticul și pătrundem prin intermediul preparatelor culinare în bucătăria Americi de Nord, de Sud sau Centrale.

Articol editat de Valentina Adam, 18 aprilie 2023, 11:58

Nebraska este unul dintre teritoriile care fac parte din Statelor Unite ale Americii. Mai este cunoscut și cu denumirea de Great Plains. Originea cuvântului Nebraska se găsește în limba unui trib nativ nord-american, Otoe, în care înseamnă „apă plană”. Este vorba de râul Platte care curge prin Nebraska. Cândva considerat a fi parte a Marelui Deșert American este astăzi unul din statele cu agricultura cea mai avansată din lume. Având o agricultură dezvoltată și mâncarea este gustoasă. Pentru astăzi m-am gândit la Goudarooni. Pentru aluat avem de lucru cu o jumătate de lingură de ulei de măsline. În plus ne mai trebuie pentru uns tava. Mai luăm o jumătate de lingură de zahăr, un pachet de drojdie, 4 căni rase de făină tip 000, griș fin și sare.

Începem prin a pregăti aluatul. Combinăm uleiul, zahărul, drojdia și o cană și un sfert apă călduță. Se amestecă făina și sarea într-un bol. Turnăm încet melanjul de zahăr, ulei, drojdie și apă caldă peste făină și frământăm ingrediente cam 15 minute. După ce am terminat aluatul, ungem un bol cu ulei și punem acolo aluatul. Acoperim cu folie și îl lăsăm la odihnit până își dublează volumul.

În acest timp ne ocupăm de umplutură. Luăm câte 800 de grame de carne măcinată de vită și de cartofi curățați de coajă, jumătate de cană de ulei de măsline, o lingură de granule de usturoi, o ceapă galbenă medie, tocată mărunt, 150 de grame de pastă de tomate, jumătate de linguriță de fulgi roșii de chili, jumătate de linguriță de zahăr, o lingură de busuioc tocat, 2 căni de brânză mozzarella mărunțită, o cană de pecorino rasă, sare și piper.

Să facem umplutura. Punem o piatră de pizza în cuptor și o încălzim la 250 de grade Celsius.

Feliem cartofii și îi amestecăm cu o cană de ulei, jumătate de linguriță de usturoi granulat, sare și piper. Întindem amestecul pe o hârtie de copt într-un strat uniform și transferăm pe piatra de pizza. Coacem până se înmoaie, cam 10 minute. Încălzim uleiul rămas într-o tigaie la foc mediu. Călim ceapa și adăugăm carnea tocată de vită, usturoiul rămas, sare și piper. Gatim amestecând și sfărâmând carnea, până se rumenește, tot cam 10 minute. Adăugăm pasta de roșii, busuiocul, fulgi de chili, zahărul, sarea, piperul și jumătate de cană de apă. Fierbem până când sosul este ușor gros, după care îl lăsăm deoparte.

Pe o suprafață ușor înfăinată, întindem aluatul într-un dreptunghi și presărăm gris. Punem jumătate din mozzarella și pecorino peste jumătate de aluat lăsând un chenar de două degete neacoperit. Așezăm feliile de cartofi peste brânzeturi, iar deasupra punem sos cu carnea. Se presară brânză rămasă. Îndoim jumătatea  de aluat gol peste cea cu amestecul de carne, cartofi și brânzeruri. Sigilăm aluatul și tăiem două fante în partea de sus. Punem preparatul pe piatra de pizza și coacem până când crusta este umflată și foarte ușor carbonizată, cam 30-35 de minute. Îl scoatem din cuptor și îl mai lăsăm 10 minute la odihnă, după care îl putem consuma cu plăcere. Poftă bună și gătiți cu dragoste.

(Daniel Babaun)