Rețetă din bucătăria americană: Chicharron de porc

În fiecare zi de marți a săptămânii traversăm Atlanticul și ne oprim în America de Nord, America Centrală sau America de Sud pentru a descoperi  rețete deosebit de gustoase și de apetisante. Mâncarea este o reflectare a istoriei și culturii unei țări.

Articol editat de Radio Resita, 29 octombrie 2024, 09:00

Bolivia a fost locuită de mai bine de 20.000 de ani dar abia în 220 î.Hr. s-a stabilit o civilizație importantă. Tiwanaku, o cultură pre-incașă, a ocupat Peru, Bolivia și Ecuador.
Gastronomia Boliviei se caracterizează în principal prin  amestecul de bucătărie indigenă, europeană, arabă și o influență de bucătăria argentiniană.
Din punct de vedere gastronomic, una dintre cele mai relevante date a fost sosirea spaniolilor începând cu secolul al XVI-lea. Spaniolii au adus produse precum grâul, oi, puii, porci și vite. Aceste ingrediente au fost amestecate cu produsele locale și a luat naștere bucătăria creolă comună în toate țările Latino Americane.  
În consecință, gastronomia boliviană este autohtonă, europeană și arabă. Bucătăria boliviană se adaptează acum la vremurile prezente și este una dintre cele mai diverse bucătării din lume.
Gastronomia Boliviei va oferi în principal mâncăruri andine, mâncăruri din văi și mâncăruri tropicale.

Chicharron de porc este felul de mâncare boliviană, pentru care se iau:
– 3 kg de carne de porc
– chimen, piper și sare
– unt
– 3 lămâi mici
– 8 căței de usturoi tocați mărunt sau rași
– 16 cartofi mici sau medii curățați de coajă
– un kg și jumătate de boabe albe mari de porumb
– 2 litri și jumătate de chicha de porumb.

Chicha este o băutură nealcoolizata, fabricată din porumb violet și fiert, laolaltă cu scorțișoară și cuișoare, până când boabele se înmoaie. Apoi se strecoara.
Carnea de porc se taie în bucăți mari. Într-o oală mare în care pot încăpea 3 kg de porc și mai rămâne spațiu, puneți carnea, chicha, condimentele, usturoiul și două linguri pline de sare. Se lasă sa fiarba la foc mare.
Adăugați sucul celor trei lămâi stoarse, reduceți focul la mediu și amestecați. Într-o altă tigaie topiți untul până devine auriu.
Pe farfurie se toarnă unt și peste boabele de porumb, doi cartofi pentru fiecare porție și 3 bucăți generoase de carne de porc. Eu în loc de boabe de porumb violet, pentru că nu am avut, am folosit porumb prefiert și vidat.
Poftă bună și să aveți parte numai de bine!

Daniel Babun